Ingredientes:

- Vacío 2 k
- chimichurri 160 cc
- Sal entrefina c/n
- Pimienta c/n

Guarnición:

- Rucula 2 atados
- Lechuga mantecosa 2 plantas
- Berenjenas 2 unidades
- Casancrem 300 g
- Aceto balsámico 100 cc
- Azúcar 100 cc
- Aceite de oliva c/n

Procedimiento:

Procesar el chimichurri con un mixer hasta dejar un puré liso. Luego rellenar una jeringa e inyectar el vacío. Salpimentarlo y llevar al fuego. Cocinar de manera clásica.
(También se puede pintar la parte exterior de la carne durante la cocción).
Cortar la berenjena en láminas, grillar en la parrilla y reservar. Limpiar las hojas verdes y mezclar con las berenjenas una vez que se enfríen.
Reducción de aceto : llevar a fuego el aceto y el azúcar hasta que se funda el azúcar.
Dejar enfriar y mezclar con el casancrem. Aderezar la guarnición con esta preparación.

Santiago Giorgini