Salsa (o Ensalada) Criolla

Ingredientes:

- 1 unid morrón rojo
- 1 unid morrón verde
- 2 unid cebollas
- 2 unid tomates
- 2 dientes ajo
- 4 cda perejil
- 1 taza aceite
- 2 tazas vinagre
- c/n sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar todos los ingredientes en cubos pequeños. Mezclarlos en un recipiente e incorporar el perejil y ajo picados. Condimentar con vinagre, aceite, sal y pimienta. Mezclar y tapar el recipiente. Reservar en la heladera durante 12 hs antes de utilizar.

Chimichurri

Ingredientes:

- 1 lt agua
- 400 grs sal gruesa
- 300 cm3 vinagre blanco
- 2 cdas pimienta negra en granos
- 20 dientes ajo
- 6 hojas laurel
- 3 brizna romero
- 3 brizna tomillo
- 3 cda orégano seco
- 6 cda ají molido
- 50 grs aceite oliva

- 3 unid botellas vacías (750cm3)

Procedimiento:

Machacar la pimienta junto con los ajos en un mortero. Colocarlos en un recipiente junto con el orégano, el ají molido, el vinagre blanco, la sal y el agua. Mezclar hasta que se funda la sal. Esta operación puede haber sido realizada previamente (salmuera).

Colocar en cada botella 2 hojas de laurel, 1 brizna de tomillo y 1 brizna de romero. Llenar las botellas con la mezcla anterior utilizando un embudo. Tapar y guardar en la heladera durante 1 semana antes de consumir.

Ariel Rodríguez Palacios