Crocantes Árabes

Ingredientes:

- 6 unid panes “galleta” árabes
- 100 cm3 aceite oliva
- 1 cdta pimentón
- 1 cdta. comino
- 2 dientes ajo hecho pasta
- c/n sal
- 1 cdta. orégano
- 1 cdta. ají molido

Procedimiento:

Colocar los panes en el microondas durante 10 segundos, esto servirá para que se abran. Separar cada galleta, obteniendo 2 discos. Mezclar todos los ingredientes con el aceite y pintar las galletas del lado de la miga blanca.

Cortar cada disco en 8 o 12 triángulos. Disponer sobre una asadera y secar en el horno a 140ºC, durante 30 minutos. Una vez fríos, deben quedar crocantes, de no ser así es porque les falta cocción.

Dip de Morrón

Ingredientes:

- 3 unid morrón colorado
- 3 dientes ajo
- 100 grs nueces
- c/n pan tostado
- 1 cdta. azúcar
- 1 cda. ají molido
- 2 cdtas aceite sésamo
- c/n sal y pimienta

Procedimiento:

Realizar una incisión en uno de los extremos de cada morrón e introducirle 1 diente de ajo pelado. Cocinar sobre las brasas los morrones hasta que queden completamente negros y su piel quemada.

Pelarlos colocándolos bajo un chorro de agua fría y retirando la piel negra. Abrir, reservar los dientes de ajo y eliminar las semillas y las partes blancas. Procesar la pulpa de los morrones junto con los ajos y las nueces. Espesar la pasta agregando pan tostado molido y condimentar con azúcar, ají molido, aceite de sésamo, sal y pimienta.

Dip de Palta "Guacamole"

Ingredientes:

- 2 unid palta
- ½ unid cebolla pequeña picada
- ½ unid tomate pelado en cubitos
- 4 gotas salsa tabasco
- ½ unid limón (jugo)
- ½ atado cilantro picado
- c/n sal y pimienta
- c/n comino molido

Procedimiento:

Cortar las paltas a la mitad, eliminar el carozo y recuperar la pulpa utilizando una cuchara. Pisarla con un tenedor hasta obtener un puré e incorporarle el resto de los ingredientes, mezclando hasta obtener una pasta.

Dip de Pepino al Queso Crema

Ingredientes:

- 400 grs queso crema
- 2 unid pepino
- 50 grs aceite oliva
- 2 dientes ajo en pasta
- c/n comino
- c/n sal
- 2 cdas menta picada

Procedimiento:

Pelar los pepinos y cortarlos longitudinalmente a la mitad. Retirar las semillas con una cuchara y rallar. Mezclar todos los ingredientes.

Ariel Rodríguez Palacios