Lomo al Strognof

Ingredientes:

- 1 Lomo
- c/n Aceite
- c/n Sal y Pimienta
- 2 dientes de Cebolla Ciselada
- 300 Gr. de Champignones
- 1 Ajo
- Crema

Para el Arroz Pilaf:

- 1/2 Kg de Arroz
- 1 Cebolla
- Agua
- c/n Sal y Pimienta

Procedimiento:

En aceite neutro sellar y dorar las tiras de lomo salpimentadas. Reservar.

En el mismo recipiente saltear la cebolla, el ajo y los champignones.

Agregar la crema y reducir a 3/4 . Incorporar la carne, rectificar condimentos. Cocinar 5 minutos más.

Saltear en aceite el arroz junto con la cebolla picada (Brunoise) evitando que se dore. Mojar con el doble de agua respecto al volumen de arroz. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y cocinar 20 minutos sobre fuego mínimo o 17 minutos en horno moderado.

Goulasch con Spatzle


Ingredientes:

- 1 kg carne para estofar
- 1 kg de cebolla
- 1 pimiento rojo
- Pimentón
- Aceite
- Pimienta
- Sal

Para el Spatzle:

- 500 g harina
- 4 huevos
- ½ vaso de leche
- ½ vaso de agua con gas
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal

Para la Salsa:

- ½ vaso de crema
- 2 cdas queso crema
- Zumo de limón
- Agua

Procedimiento:

•  Desgrasar y emprolijar la carne de ternera.

•  Cortarla en cubos de 3 cm de lado.

•  Cortar la cebolla y el pimiento en juliana.

•  Calentar el aceite e incorporar la carne y las verduras. Condimentar con sal, pimienta y paprika. Cocinar a fuego bajo 2 horas. Rectificar condimentos.

•  Para los spatzle, mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Pasar la masa a través de una lata agujereada y hervir en agua con sal durante 1´.

•  Para la salsa, mezclar la crema con el queso crema y el zumo de limón. Darle la consistencia deseada agregando agua.

•  Servir en un plato, spatzle con carne y una cucharada de salsa. Espolvorear con paprika.

Ariel Rodríguez Palacios