corvina del pescador

Ingredientes:

- 2 unididades de Corvina o Mero

Para Pasta Verde:

- 8 rodajas pan lactal
- 2 atados perejil
- 1 cabeza ajo
- 300 grs. queso rallado
- 200 grs aceite de oliva
- 100 grs manteca
- c/n sal y pimienta

Para la Guarnición:

- 500 grs cous cous
- 500 cm3 caldo
- 30 cm3 aceite de oliva
- 100 grs aceitunas negras
- c/n sal y pimienta

Procedimiento:

Sin descamarlo, eviscerar el pescado para luego despinarlo en su totalidad dejando la cabeza abierta a la mitad.

Procesar todos los ingredientes de la pasta verde hasta obtener una mezcla uniforme.

Salpimentar el pescado abierto tipo mariposa, cubrirlo del lado de la carne con una capa de pasta verde y apoyándolo del lado de las escamas sobre la parrilla cocinarlo durante 20 minutos con abundantes brasas. Durante la cocción cubrirlo con una asadera.

En una cacerola hervir el caldo e incorporar el couscous. Tapar y dejar fuera del fuego 10 minutos. Añadir el aceite de oliva y las aceitunas picadas.

Servir el pescado y acompañarlo con el couscous.

Ariel Rodríguez Palacios