matambrito de cerdo con azucar negra

Puré de batatas al caramelo y
Puré de calabaza con queso blanco

Ingredientes:

- 4 unid matambritos de cerdo
- 2 unid limón
- 4 cucharadas azúcar negra
- c/n sal y pimienta
- 1 ½ kg batatas
- 30 grs manteca
- 2 cucharadas azúcar
- 300 grs crema
- c/n sal y pimienta
- 1 ½ kg calabaza
- 300 grs queso blanco
- c/n sal y pimienta

Procedimiento:

Colocar los matambritos en una asadera y marinarlos durante 20 minutos en el jugo de los limones, sal y pimienta negra.

Cocinar sobre parrilla bien caliente durante 10 minutos, dar vuelta y espolvorear con azúcar negra. Cocinar durante 7 minutos mas. Retirar y servir.

Envolver las batatas individualmente en papel de aluminio y cocinarlas entre o sobre las brasas. Una vez cocidas, cortarlas a la mitad y recuperar la pulpa.

Pisarlas para obtener un puré.

Colocar el azúcar en una sartén y dejar que se funda, tomando un color caramelo. Retirar del fuego e incorporar la crema y mezclar hasta que el caramelo se funda con la crema.(crema de caramelo)

Incorporarle a las batatas pisadas, la manteca, la crema de caramelo, sal y pimienta.

Cocinar la calabaza del mismo modo que hicimos con las batatas. Una vez cocida, pisar la pulpa, incorporarle el queso blanco, sal y pimienta.

Servir los matambritos junto con ambos purés.

Ariel Rodríguez Palacios