costillar de cerdo ahumado

Ingredientes:

- 2 unid costillar de cerdo
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita granos pimienta
- c/n sal
- 300 grs salsa barbacoa

Para Elaborar la Salsa Barbacoa:

- 150 grs ketchup
- 150 grs pure de tomates
- 150 grs salsa hoisin
- 60 grs vinagre de vino
- 2 cucharadas mostaza de dijon
- 2 cucharadas melaza o miel
- 2 cucharadas tabasco
- 1 cucharada aceite de maíz
- 1 cucharada azúcar negra
- 1 cucharada salsa inglesa
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada ajo en polvo
- 1 cucharadita pimentón
- 2 cucharaditas comino

Ensalada Coleslaw

- 300 grs repollo colorado
- 300 grs repollo blanco
- 300 grs zanahoria

Aderezo

- 200 grs mayonesa
- 30 grs mostaza
- 20 grs azúcar
- 80 grs crema
- 20 grs rábano picante
- 20 grs vinagre de sidra
- 5 gotas tabasco
- c/n sal y pimienta

Ensalada de Patatas

- 500 grs patatas
- 150 grs cebolla
- 50 grs pepinos en vinagre
- 50 grs rabanitos

Aderezo

- 300 grs mayonesa
- 50 grs ketchup
- 20 grs rábano picante
- 20 grs salsa wolchester
- 20 grs vino blanco
- c/n sal y pimienta

Procedimiento:

Condimentar el costillar con sal y pimienta. Colocarlo en una asadera, cubrirlo con agua, 2 dientes de ajo, laurel y granos de pimienta.

Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno bajo 140ºC durante 3 horas.

Retirar, pintar con la salsa barbacoa y grillar hasta dorar.

Elaboración de la salsa barbacoa

Licuar todos los ingredientes

Ensalsada

Cortar repollos y zanahorias en juliana. Mezclar los ingredientes de la salsa y aderezar las verduras.

Cocinar las papas, cortarlas en cubos, picar los pepinos, la cebolla y los rabanitos.

Mezclarlos junto con las patatas y aderezar.

Para el aderezo, mezclar los ingredientes del mismo.

Ariel Rodríguez Palacios