Ingredientes Para la Masa (Para 6 Personas):

- 3 unid. Huevos
- 50 grs. Agua
- 1 cuch. Aceite de Oliva
- 10 grs. Sal
- 400 grs. Harina 0000

Procedimiento:

Unir y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Estirar hasta el punto 3 de la Pastalinda y cortar cuadrados de 12 x 12 CM. Cocinar durante un minuto en agua hirviendo con sal, enfriar en agua fría. Escurrirlos y pasarlos por queso rayado. Reservar las tapas envueltas en film 24 horas en la heladera o un mes en freezer.

Relleno 1:

- 700 grs. Ricota
- 100 grs. Panceta Ahumada
- 50 grs. Nueces
- 1 unid. Cebolla de Verdeo
- C/N Sal y Pimienta

Procedimiento:

En una sartén saltear la panceta cortada en bastoncitos. Una vez dorada retirar del fuego e incorporarle el verde de verdeo picado. Enfriar. Picar las nueces e incorporarlas a la ricota junto con la panceta , sal y pimienta.

Relleno 2:

- 1200 grs. Espinaca congelada
- 1 unid. Cebolla
- 2 D. Ajo
- 400 grs. Salsa Bechamel
- 50 grs. Queso Rayado
- 3 cuch. Aceite de Oliva
- C/N Sal , pimienta y nuez moscada

Procedimiento:

Cocinar en agua hirviendo con sal las espinacas congeladas durante 5 minutos. Escurrirlas y presionarlas entre las manos para retirar el exceso de agua. En una sartén calentar el aceite de oliva y sudar la cebolla y el ajo picados, incorporar las espinacas también picadas. Cocinar durante dos minutos , retirar del fuego e incorporar la bechamel y el queso rayado. Condimentar con sal , pimienta y nuez moscada. Enfriar.

Relleno 3:

- 200 grs. Mozzarella en fetas
- 150 grs. Jamón cocido en fetas

Para el Armado:

- Salsa Bechamel
- 3 unid. Tomates hechos Salsa
- 100 grs. Queso rayado

Procedimiento:

Cubrir el fondo de una asadera apta para horno con salsa bechamel y colocar sobre ésta 6 cuadrados de masa. Cubrir con el relleno de ricota y volver a superponer 6 cuadrados más de masa. Volver a cubrir con el relleno de espinaca y sobre este colocar 6 masas . Terminar colocando el Jamón cocido y las fetas de mozzarella. Cubrirlas con 6 masas , salsa bechamel y espolvorear con queso rayado. Tapar la asadera con papel aluminio y cocinar en Horno moderado durante 1 hora, retirar el papel , subir la temperatura del horno y esperar hasta que se gratine. Cortar las porciones y salsear con salsa de tomate.

Ariel Rodríguez Palacios