Ingredientes:

- 4 unid riñones de vaca
- c/n sal y pimienta
- 1 cda. aceite de oliva
- 2 cdas mostaza
- 1 cdta miel
- 200 cm3 crema
- 2 unid cebolla de verdeo

Procedimiento:

Retirar la grasa y las membranas que recubren los riñones. Retirar con una tijera los conductos y la grasa que tienen en el interior, comenzando por la parte plana de los mismos y salpimentarlos interiormente.

Colocarlos sobre la parrilla y dorarlos de los cuatro lados, comenzando por la cara no agujereada.
La cocción total rondará los 25 minutos.

Colocar una sartén o disco sobre la parrilla. Aumentar la cantidad de brasa e incorporar un chorrito de aceite. Saltear los riñones cortados en rodajas junto con la parte blanca de las cebollas de verdeo durante 3 minutos. Incorporar la mostaza y la miel. Mojar con la crema y cocinar un minuto. Espolvorear con la parte verde de la cebolla.

Un Consejo Para Las Mollejas

Colocarlas en abundante agua fría con sal y llevarlas a ebullición durante 20 minutos. Enfriarlas, escurrirlas y retirarles la grasa y membranas que las cubren.
Recién entonces están listas para ser asadas.

Ariel Rodríguez Palacios