Puchero Mixto, Pot-au-Feu, Bollito Misto o Cocido
Ingredientes (Para 6 Personas):
- ½ Kg. de Falda
- ½ Kg. de Azotillo
- 1 Kg. de Ossobuco
- 3 tallos de Puerro
- 3 ramas de Apio
- 1 ramo de Perejil fresco
- 2 Cebollas
- Sal Gruesa
- ½ Pollo
- 4 Zanahorias
- 4 Papas
- 4 Batatas
- 300 gr. de Zapallo
- 300 gr. de Arroz
- 4 Choclos
- 300 gr. de Panceta Salada
- 100 cc. de Aceite de Oliva
- Pimienta Negra Molida
- Mostaza Dijón
Procedimiento:
En una gran olla con agua fría incorporar las porciones de Falda, Azotillo y Ossobuco, junto con un bouquet aromático de Puerro, Apio, Perejil y Cebolla. Salar. Dejar que comience a hervir y al cabo de 1 hora o 1 hora y ¼ de hervor, agregar el Pollo y las Zanahorias y Papas torneadas. Luego el Zapallo y las Batatas, también torneados.
Para hervir el Arroz, colocarlo dentro de un colador chino y una vez cocido directamente escurrirlo. Por último, a los 30 minutos de haber incorporado el Pollo agregar el Choclo partido en tres y la Panceta Salada en un bloque.
Apagar el fuego, retirar las verduras y bañarlas con Aceite de Oliva y Pimienta Negra Molida. Dejar reposar las carnes en el caldo por 15 minutos antes de servir y acompañar con mostaza Dijón.
Chorizos a la Pumarolla
Ingredientes (Para 6 Personas):
- 6 Chorizos Bombón
- Aceite de Oliva
- 4 Dientes de Ajo picados
- 1 Cebolla fileteada
- ½ Pimiento Colorado en bastones
- ½ copa de Vino Tinto
- 1 lata de Tomates perita
- 2 cucharadas de Ají Molido
Procedimiento:
Dorar los Chorizos Bombón a buena temperatura sobre la parrilla y terminarlos de cocinar en la Salsa Pumarolla. Para la misma, en una sartén de Tramontina con un poco de aceite de oliva, transparentar los ajos, cebolla y pimientos, todo finamente picado. Deglasar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar los tomates perita. Cocinar por 8 minutos a fuego suave. Espumar de vez en cuando, incorporar el ají molido y salpimentar. Servir los chorizos en sándwich con la salsa atomatada picante.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
