Pechito de Cerdo
Ingredientes (Para 6 Personas):
- 3 Kg. de Pechito de Cerdo
- Aceite de Oliva
- 3 Limones
- Sal Gruesa
- Pimienta Negra Partida
- Mostaza Dijón
- Ají Molido
Procedimiento:
Eliminar los excesos groseros de grasa en los pechitos de cerdo. Frotar con limones cortados al medio. Untar con aceite de oliva. Esparcir sal gruesa y abundante pimienta negra partida. Colocar sobre una parrilla aceitada y con un buen calor. Grillar a mediana temperatura, para permitir un buen desgrasado, por espacio de 30 minutos, del lado anterior o externo de las costillas. Luego dar vuelta las carnes, bañar con aceite de oliva, frotar nuevamente con los limones, agregar ají molido, untar con mostaza Dijón y cocinar por otros 30 minutos.
Gnocchi Bomba, Rúcula y Panceta
Ingredientes (Para 6 Personas):
- 500 cc. de Agua
- 1 cucharada de Sal Gruesa
- 200 gr. de Hojas de Rúcula picadas
- 250 gr. de Harina 000
- 4 Huevos
- 3 lonjas gruesas de Panceta Ahumada picadas
- 3 Tomates picados
- Aceite de Oliva
- 1 taza de Aceitunas negras descarozadas y picadas
Procedimiento:
En una cacerola colocar a hervir medio litro de agua con sal gruesa. Al romper el hervor incorporar las hojas de rúcula picadas, revolver. Retirar del fuego e incorporar de una sola vez los 250 gr. de harina. Revolver enérgicamente con cuchara de madera. Dejar reposar 1 minuto e incorporar 2 huevos. Revolver bien. Agregar 2 huevos más y revolver. Debe quedar una masa blanda, pegajosa y homogénea. Cargar con la masa una manga grande con pico grueso. Poner a hervir abundante agua salada en otra cacerola. Apoyar el pico de la manga sobre el borde de la cacerola con agua caliente y a medida que se aprieta la manga ir cortando la masa que va saliendo por el pico y así formar los gnocchi. Una vez vacía la manga llevar a un hervor y rápidamente colar gnocchi y refrescarlos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.
En la misma cacerola adonde cocinamos los gnocchi, hacer la salsa mientras estos están en el colador. Comenzar dorando, en un poco de aceite de oliva, la panceta cortada en bastones. Luego incorporar los cubos de tomates, aceitunas negras y ahí mismo saltear los gnocchi para que se calienten. Salpimentar y terminar con abundante perejil picado y queso rallado.
Pimientos Rellenos con Carne y Queso
Ingredientes (Para 4 Personas):
- 3 cucharadas de Aceite
- 2 Zanahorias en cubos pequeños
- 3 Cebollas Blancas picadas
- 3 Cebollitas de Verdeo picadas
- Sal Fina y Pimienta Molida
- 400 gr. de Carne picada
- 3 Tomates cortados en cubos
- ½ cucharadita de Comino
- 1 cucharada de Perejil picado
- 1 cucharada de Ají triturado picante
- 1 taza de Caldo de Carne
- 250 gr. de Queso Fresco o Mozzarella picado
- 100 gr. de Queso rallado
- 4 Pimientos Colorados grandes
Procedimiento:
Comenzar en una cacerola con aceite caliente incorporando los pequeños cubos de zanahorias y cocinarlos durante dos minutos a fuego moderado. Luego agregar las cebollas blancas y cebollas de verdeo picadas. Salpimentar y seguir la cocción durante un minuto más. Añadir la carne picada y cocinarla junto con las verduras, removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera, por 5 minutos. Sumar los tomates en cubos, el comino, perejil picado y ají picante. Mezclar bien y bañar con el caldo de carne. Dejar evaporar hirviendo a fuego bajo durante 3 minutos. Luego retirar del fuego e incorporar el queso fresco o mozzarella picado mientras se mezcla bien con el resto de la preparación.
Por otro lado cortar longitudinalmente los pimientos y vaciar sus interiores. Enjuagarlos por dentro y escurrirlos. Deben quedar vacíos, sin semillas. Rociarlos en su totalidad con un poco de aceite y rellenarlos con la preparación de carne y queso fresco. Colocarlos sobre la parrilla, esparcir el queso rallado en la parte superior y cocinarlos durante 10 ó 12 minutos para que se tiernicen sus paredes, se caliente bien el relleno y se funda el queso.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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