Ruedas de Jamón, Papas, Peras y Rúcula, Vinagreta de Mostaza y Miel

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Ingredientes (Para 6 Personas):


Para el Jamón:

Para las Papas y Peras:

- 4 Papas grandes
- 4 Peras peladas y descorazonadas, cortadas en iguales láminas que las papas
- Aceite de Oliva
- Jugo de Limón
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 2 atados de Rúcula

Para la Vinagreta:

- ½ taza de Aceto Balsámico
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 3 cucharadas de Mostaza Dijón de San Giorgio
- 2 cucharadas de Miel
- 1 y ½ tazas de Aceite de Oliva

Procedimiento:

Colocar las ruedas de pata en una asadera, adicionar el ají picante y los dientes de ajo picados junto con las cebollas fileteadas. Bañar con el vinagre, jugos de limón y naranjas y aceite mezcla. Dejar marinando durante unas horas dentro de la heladera. Encender un buen fuego y regularlo para que no sea demasiado fuerte ya que las ruedas al ser de un grosor importante, necesitan fuego moderado y unos 35 minutos de cada lado para una buena cocción. Salpimentarlas en forma abundante. De esa manera, cocinándolas suavemente resultarán tiernas y desgrasadas.
Lavar y pelar las papas y cortarlas en láminas longitudinales de 2 mm. de espesor. Salpimentar las láminas, bañarlas con aceite de oliva y grillarlas sobre la parrilla caliente durante 5 ó 6 minutos de cada lado. Por otro lado, pelar y descorazonar las peras y también cortarlas en láminas longitudinales de 2 milímetros de espesor. Bañarlas con jugo de limón y aceite de oliva y dorarlas sobre la parrilla durante 2 minutos por lado. Al servir las papas y peras, rociarlas con oliva y limón y esparcir sobre ellas abundante rúcula picada. Finalmente hacer la vinagreta en un bowl. Colocar en primera instancia el aceto balsámico y en él, disolver sal y pimienta. Agregar la mostaza Dijón y miel y batir intensamente mientras se le agrega el aceite de oliva. Servir las ruedas de pata o jamón de cerdo acompañadas con la ensalada de papas y peras grilladas y rúcula y utilizar la vinagreta de mostaza y miel como salsa.