- Cuartos Traseros de Pollo, Salsa de Miel y Mandarinas, Puré de Calabazas Ahumadas y Tomillo
- Pechugas Rellenas, Panceta, Roquefort y Tomates, Crema al Aroma de Apio y Nueces

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Cuartos Traseros de Pollo, Salsa de Miel y Mandarinas, Puré de Calabazas Ahumadas y Tomillo


Ingredientes (Para 6 Personas):

- 6 pata muslos de Pollo con piel
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- Aceite de Oliva

Para la Salsa:

- 4 Mandarinas
- 3 cucharadas de Miel
- 300 cc. de Caldo de Ave
- 3 ramas de Romero
- 2 cucharadas de Salsa Inglesa
- 1 cucharada de Ají Triturado picante
- 1 cucharada de Almidón de Maíz
- Sal Fina y Pimienta Molida

Para el Puré:

- 2 Calabazas
- ½ taza de Tomillo
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Ají Triturado picante
- Sal y Pimienta Molida

Procedimiento:

Salpimentar las piezas de pollo y untarlas con aceite. Ponerlas a cocinar sobre la parrilla caliente, primero unos 10 minutos del lado de la piel y luego dar vuelta y seguir la cocción por otros 12 minutos.
Mientras tanto, lavar y pelar las calabazas, cortarlas en rodajas de un centímetro, aceitarlas y cocinarlas sobre la parrilla. Mojarlas frecuentemente con aceite para que chorree y ahumee las calabazas. Una vez tiernas retirar y procesar con ayuda de un mixer hasta obtener una pasta bien lisa, de no contar con uno realizar el puré con un pisador de papas tradicional, incorporarle manteca, ají picante, tomillo, azúcar y salpimentar.
Para la salsa, hacer un jugo con las mandarinas y en una cacerola de Tramontina incorporar el jugo y la miel, dejar que funda a fuego suave y se unifique. Agregar romero y llevar a un hervor para que infusione. Incorporar el caldo y las salsas inglesa y ají picante. Cocinar por espacio de 10 minutos. Diluir el almidón de maíz en un poco de agua y verterlo sobre la salsa removiendo constantemente hasta lograr una buena densidad. Salpimentar.
Servir las piezas de pollo bañadas con la salsa de miel y mandarinas y acompañar con el puré de calabazas ahumadas y tomillo. Preferentemente añadir humo líquido de San Giorgio.

Pechugas Rellenas, Panceta, Roquefort y Tomates,
Crema al Aroma de Apio y Nueces

Ingredientes (Para 6 Personas):

- 6 Pechugas de Pollo deshuesadas y sin piel
- 300 gr. de Panceta Ahumada picada fina
- 200 gr. de Queso Roquefort
- 2 Cebollas de Verdeo
- 2 tazas de Tomate concassé
- Jugo de Limón
- Aceite y Manteca
- Sal Fina y Pimienta Molida

Para la Salsa:

- 1 Cebolla
- 2 tazas de Apio picado
- 100 cc. de Vino Blanco
- 300 cc. de Crema de Leche
- 4 cucharadas de Nueces molidas
- Sal Fina y Pimienta Molida

Procedimiento:

Emprolijar las pechugas, eliminar la piel y los excesos de grasa. Abrirlas con un cuchillo al medio, desde el costado, como si se tratase de un libro. Salpimentarlas y rellenarlas cada una con un poco de panceta ahumada picada muy finamente, roquefort desmenuzado, cebolla de verdeo picada y cubos de tomates sin piel y sin semillas (tomate concassé). Sujetar las aberturas con palillos de madera, bañar con aceite y jugo de limón y cocinar sobre parrilla caliente por 5 minutos de cada lado. Luego envolver con papel de aluminio untado con manteca y seguir la cocción por 5 minutos más de cada lado.
Para la salsa, en una sartén de Tramontina con algo de aceite, sobre la parrilla caliente, colocar las cebollas picadas muy finamente para transparentar. Añadir el apio picado y cocinar por unos 5 minutos. Salpimentar. Deglasar con vino blanco, dejar evaporar los alcoholes primarios y llevar a un hervor para que el apio infusione bien. Adicionar la crema de leche y las nueces molidas. Dejar evaporar y concentrar para que tome densidad y consistencia de salsa.
Desenvolver las pechugas, quitarles los palillos de madera y servirlas con la salsa de crema aromatizada con apio y nueces.