Ingredientes(Para 4 personas):
- 1 Colita de Cuadril de 1,2 Kg.
- Aceite de Oliva
- 200 gr. de Panceta Ahumada en lonjas
- 1 Cebolla
- 200 gr. de Champiñones
- 100 gr. de Ciruelas Bombón
- ½ copa de Vino Blanco
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
Procedimiento:
Comenzar en una sartén con apenas aceite de oliva, salteando la panceta ahumada picada, junto con una cebolla también picada. Salpimentar. Incorporar los champiñones fileteados y las ciruelas bombón picadas. Deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y reservar. Emprolijar la colita de cuadril, eliminar todo exceso de grasa superficial, efectuarle un corte profundo con un cuchillo, en toda su longitud y rellenar el hueco con el salteado de panceta, champiñones y ciruelas. Untar la carne con aceite de oliva, salpimentar y cocinar sobre la parrilla a temperatura moderada por unos 20 minutos de cada lado. Debe resultar jugosa.
Si nos sobra algo del relleno, incorporarle una o dos copas de vino tinto, remover y dejar concentrar para realizar una salsa.
Acompañar con una ensalada de lechugas, huevo duro, manzanas verdes fileteadas y láminas de remolacha, previamente hervidas con piel y luego peladas y grilladas con el agregado de un poco de miel y tomillo fresco picado. Aderezar la ensalada con una clásica vinagreta hecha con 1 parte de aceto balsámico, sal fina, pimienta negra molida y 3 partes de aceite de oliva. Terminar con el agregado de una cucharadita de miel y abundante perejil o ciboulette picados.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
