Ingredientes (Para 6 Personas):
- Un Carré de Cerdo de unos 2 Kg.
- Aceite de Maíz
- Sal Entrefina y Pimienta Negra Molida Gruesa
- Mostaza Dijón
- 15 Lonjas de Panceta Ahumada cortadas a 2 milímetros
Para la Salsa:
- 1 cucharada de Aceite de Maíz
- 2 Cebollas fileteadas
- 1 diente de Ajo picado
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 2 latas de Cerveza Negra
- 2 cucharadas de Miel
- ½ taza de Vinagre de Vino Tinto de San Giorgio
- Ají triturado picante
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 8 Batatas peladas y cortadas en láminas delgadas
Procedimiento:
Eliminar el exceso externo de grasa al carré. Mojarlo con aceite de maíz. Salpimentarlo. Untarlo con mostaza Dijón y cocinarlo sobre la parrilla a fuego moderado, durante 20 minutos de un solo lado. Al cabo de ese tiempo, darlo vuelta y cubrirlo con las láminas de panceta ahumada que por acción del calor, aunque en forma indirecta, comenzarán a soltar sus sabores sobre la carne.
Por otro lado, en una cacerola de Tramontina con una cucharada de aceite de maíz caliente, transparentar las cebollas fileteadas y el ajo picado. Salpimentar y adicionar la cerveza negra. Llevar a un hervor durante 5 minutos. Agregar la miel, el ají picante, el vinagre de San Giorgio y seguir espesando por 5 minutos más, sólo por evaporación. Ligar la salsa con almidón de maíz disuelto en un líquido cualquiera sea. Retirar el carré de la parrilla y terminar de cocinarlo en la salsa mientras con un cucharón vamos bañando la pieza de carne.
Pelar las batatas y cortarlas en láminas muy delgadas. Aceitarlas y salpimentarlas un poco. Disponerlas sobre la parrilla para que se tiernicen y cocinen.
Por otro lado, cortar dos zapallitos largos y dos berenjenas en láminas delgadas en sentido longitudinal. Salpimentar y aceitar y disponer sobre la parrilla para cocinar de lado y lado. En una sartén sobre la parrilla, con dos cucharadas de aceite de oliva, saltear dos cebollas fileteadas y dos zanahorias ralladas. Salpimentar y adicionar a la sartén un par de cucharadas de Ajos Asados y otro par de cucharadas de Pimientos del Piquillo de Almacén del Sur. Cocinar por unos minutos, unificar con las berenjenas y zapallitos y servir como acompañamiento de nuestro carré de cerdo a la cerveza negra, junto con las batatas.
Guillermo Calabrese
Cocinero
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