Pierna de Cordero, Reducción de Menta, Aceto y Malbec
Ingredientes:
- 1 Pierna trasera de Cordero
- 3 dientes de Ajo
- Jugo de Limón
- Aceite de Oliva
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 Cebolla rallada
- 1 taza de hojas de Menta
- 2 copas de Vino Tinto
- 1 taza de Caldo de Carne
- 2 cucharadas de Aceto Balsámico
- 1 cucharadita de Extracto de Carne
Procedimiento:
Comenzar limpiando perfectamente la pierna de cordero, eliminando toda grasa de cobertura. Mezclar en un bowl o tazón, 3 dientes de ajo pelados, cortados al medio en sentido longitudinal, sin brote y finamente picados con jugo de limón, aceite de oliva, sal fina y pimienta negra molida. Frotar la pata de cordero con este ungüento y disponerla sobre la parrilla para una cocción a fuego moderado de 25 minutos de cada lado. Pincelar con el aderezo a cada rato. Mientras tanto en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cocinar por unos minutos una cebolla rallada. Salpimentar. Agregar menta picada, vino tinto y dejar infusionar. Incorporar el caldo de carne y aceto balsámico, una cucharadita de extracto de carne y reducir a fuego bajo. Retirar la pata de la parrilla, dejarla reposar unos minutos y filetearla. Servir con la salsa de menta, vino y aceto.
Spaghetti del Mediterráneo
Ingredientes:
- 500 gr. de Spaghetti San Giorgio
- Aceite de Oliva
- 2 Berenjenas
- 2 dientes de Ajo
- ½ copa de Vino Blanco
- 2 Tomates perita
- 1 taza de Tomates secos hidratados
- 1 taza de hojas de Albahaca
- 1 cucharada de Ají Molido
Procedimiento:
Cocinar los Spaghetti San Giorgio en abundante agua salada hirviendo. Mientras tanto, cortar la berenjena longitudinalmente en láminas de 1 cm. de grosor, adicionarles aceite de oliva, salpimentar y grillar de lado y lado. Una vez cocidas, retirar de la parrilla y cortar en cubos sobre la tabla de trabajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, comenzar transparentando los ajos picados finamente, levantar el fondo de cocción con vino blanco, dejar evaporar los alcoholes primarios, adicionar los tomates perita y los secos hidratados y picados e incorporar las berenjenas grilladas. Salpimentar. Agregar albahaca y ají molido. Colar la pasta y terminarla en la salsa atomatada.
Ensalada de Rúcula y Espinacas Queso Suave de Cabra,
Puerros y Champiñones Estofados
Ingredientes (Para 4 Personas):
- 200 gr. de Hojas de Rúcula
- 200 gr. de Hojas de Espinaca
- 1 bandejita de Brotes de Alfalfa
- 300 gr. de Queso de Cabra
- 3 cucharadas de Harina
- Aceite para freír
- 4 Blanco de Puerro
- 1 cucharada de Manteca
- 12 Champiñones medianos
- ½ copa de Vino Blanco
- Aceto Balsámico
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- Aceite de Oliva
- Salsa Tabasco
Procedimiento:
Limpiar las hojas verdes y los brotes. Reservar.
Emprolijar los blancos de puerro y cortarlos al bies. Saltearlos en una cacerolita con manteca y al tiernizarse, incorporar los champiñones en cuartos. Agregar vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Salpimentar y terminar con manteca fría.
Cortar el queso de cabra en rodajas no muy gruesas. Pasarlas por harina y freír en abundante aceite mezcla caliente. Reservar.
Realizar una vinagreta con aceto balsámico, sal y pimienta negra molida, gotas de salsa Tabasco y aceite de oliva.
Armar el plato disponiendo las hojas de espinacas, rúcula y brotes de alfalfa aderezados con la vinagreta, el queso de cabra dorado y los puerros y champiñones estofados en su jugo de cocción.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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