Cabrito Parrillero
Ingredientes (Para 4/6 Personas):
- 1 Cabrito Mamón o Chivito de 4 a 5 Kg.
- El jugo de 2 Limones
- 50 cc. de Vinagre de Vino Tinto
- 2 dientes de Ajo picados
- 2 cucharadas de Sal Gruesa
- 1 cucharada de Pimienta Negra partida
- 1 cucharada de Ají Triturado picante
- ½ cucharada de Tomillo picado
- 100 cc. de Aceite de Oliva
- 3 Tomates en gajos
- 1 Pimiento Colorado en bastones
- 1 Cebolla fileteada
- 2 dientes de Ajo picados
Procedimiento:
Ante todo realizar el adobo uniendo los ingredientes en una cacerolita. El jugo de 2 limones, un chorro de vinagre de vino tinto, 2 dientes de ajo pelados, cortados al medio en sentido longitudinal, sin brote y picados, 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta negra partida gruesa, 1 cucharada de ají triturado picante, ½ cucharada de tomillo picado y finalmente 100 cc. de aceite de oliva. Es importante incorporar el aceite de oliva al final para permitir que los demás ingredientes se diluyan correctamente. Caso contrario, el aceite de oliva los envolverá y no les permitirá una entera disolución. Luego limpiar el cabrito de todo exceso de grasa de cobertura, si la tuviera, y untarlo con el adobo por todas sus partes, por fuera y por dentro. Dejarlo así en maceración por lo menos una o dos horas. Mientras tanto encender un buen fuego de leña a fin de generar brasas. Calentar la parrilla, limpiarla bien con cepillo de alambre y luego con cepillo de paja, embebido en agua y vinagre. Distribuir las brasas bajo la parrilla y colocar el cabrito escurrido del adobo primero del lado de las costillas, a fuego moderado por espacio de una hora. Darlo vuelta para dorar la parte externa o "cuero" y seguir la cocción por otra hora más, a fuego moderado. Sobre las costillitas disponer los restos del adobo, rodajas de tomates, bastones de pimientos colorados, cebollas fileteadas y ajos picados. Chutney Rápido de Manzana
Ingredientes:
- 1 cucharada de Manteca
- 1 Cebolla picada
- 1 Tomate pelado y cortado en gajos
- 1 Manzana Verde en cubos
- 50 cc. Vinagre de Alcohol
- 2 cucharadas de Azúcar
- Gotas Tabasco
- 1 cucharadita de Canela
- 1 cucharada de Jengibre fresco rallado
Procedimiento:
Comenzar sudando la cebolla picada en una cacerola con manteca, luego incorporar el tomate pelado y cortado en gajos y la manzana verde en cubos. Salpimentar y deglasar con el vinagre de alcohol. Agregar azúcar, Tabasco, canela y jengibre. Cocinar destapado durante 12 minutos.
Orecchiette Maltagliati con Ragout de Hongos y Tomates
(Pasta de sémola de trigo duro, elegidos por San Giorgio)
Ingredientes:
- 500 gr. de Orecchiette Maltagliati
- Aceite de Oliva
- 1 Cebolla picada
- 2 dientes de Ajo picados
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 100 gr. de Champiñones de Paris en cuartos
- 100 gr. de Hongos Portobello
- 100 gr. de Hongos Gírgolas
- 1 copa de Vino Blanco
- 3 Tomates pelados y cortados en cubos
- 200 cc. Puré de Tomates
- Peperoncino Rosso de San Giorgio
- 1 cucharada de Tomillo molido
Procedimiento:
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta lograr el dente.
Por otro lado, en una cacerolita sudar la cebolla con una cucharada de aceite de oliva, luego incorporar el ajo y salpimentar. Agregar los hongos picados y deglasar con vino blanco. Dejar evaporar los alcoholes primarios. Incorporar los tomates, el puré de tomates y continuar la cocción. Agregar el picante y terminar con tomillo picado.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
Copyright © 2006
