Bondiola de Cerdo en Salsa Rápida de Mostaza y Pomelo
Ingredientes:
- 1 Kg. de Bondiola de Cerdo
- Sal Entrefina
- Pimienta Negra molida
- ½ litro de Jugo de Pomelo
- 100 gr. de Mostaza Dijón
- 1 Cebolla de Verdeo
- 3 cucharadas de Vinagre de Vino
- 2 cucharadas de Ají Molido
Procedimiento:
Salpimentar la bondiola, rociarla con algo de aceite de maíz y cocinarla directamente sobre la parrilla, bien limpia y aceitada, primero a alta temperatura para dorar el exterior y luego bajar un poco la intensidad del calor para que se termine de cocinar por dentro. Tener en cuenta que el corte denominado bondiola tiene una importante cantidad de grasa intrínseca, por lo que es recomendable cocinarlo bastante para que la misma se desintegre. Una opción, para nada descartable, es cortarla en bifes de 1,5 a 2 centímetros de espesor y cocinarlos vuelta y vuelta. De esta manera el tiempo de cocción será mucho menor.
Para la salsa, fácilmente, licuar el jugo de pomelo junto con la mostaza, cebolla de verdeo, vinagre, sal, pimienta y ají molido.
Asimismo, pincelar la carne con la salsa durante su cocción.
Bondiola a la Pizza
Ingredientes:
- 1 Kg. de Bondiola de Cerdo
- Aceite de Maíz
- Sal Entrefina
- Pimienta Negra Molida
- 5 Tomates naturales en rodajas
- 300 gr. de Mozzarella en láminas
- Orégano
- Ají picante
- Perejil fresco picado
Procedimiento:
Cortar la bondiola en bifes de 2 y ½ cm. de espesor. Colocarlos sobre la tabla de picar y trabajando con la maza de cocina, llevarlos a un espesor que no supere el ½ cm. Untar los bifes con aceite de maíz y salpimentarlos.
Cocinarlos sobre la parrilla, primero a fuego fuerte para dorarlos intensamente y luego bajar el fuego hasta lograr el punto.
Colocar sobre cada uno de ellos una rodaja de tomate natural, salpimentar y colocar por encima láminas de queso Mozzarella, con la intención que se funda por acción del calor. Llover con orégano, ají triturado picante y perejil fresco picado.
Linguini de San Giorgio con Salsa de Bondiola
Ingredientes:
- 600 gr. de Bondiola de Cerdo
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 2 cucharadas de Harina
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 Cebolla picada
- 1 Zanahoria rallada
- 1 penca de Apio picado
- ½ copa de Vino Tinto
- 1 cucharadita de Extracto de Tomates
- 2 latas de Tomates perita
- Ají Molido
- Agua si fuese necesario
Procedmiento:
Para la salsa en una cacerola con aceite caliente, comenzar dorando las piezas de bondiola cortadas en cubos grandes, previamente salpimentadas y rebozadas con un poco de harina. Al dorarse las piezas, incorporar cebolla, zanahoria y apio, finamente picados. Agregar el extracto de tomates y dejar cocinar un poco para que pierda la acidez. Al transparentarse las verduras deglasar con vino tinto y dejar evaporar los alcoholes. Añadir los tomates perita y cocinar por 20 minutos a fuego suave. Espumar de vez en cuando y si fuese necesario porque la salsa se espesa demasiado, agregar un poco de agua o caldo. Terminar adicionando ají molido. Cocinar los Linguini San Giorgio en abundante agua hirviendo salada hasta lograr el "dente" y servir con el tuco de cerdo.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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