Ingredientes(Para 4 personas):
- 1 porción entera de Bife de Chorizo de 2,5 Kg.
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- Aceite de Oliva
- 2 cucharadas de hojas de Romero picadas a polvo
- 2 Cebollas
- 4 Puerros
- 4 Pimientos Colorados
Para la Tapenade , procesar:
- 150 gr. de Aceitunas Negras descarozadas
- 3 dientes de Ajo pelados y sin brote
- 5 filetes de Anchoas sin espinillas
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva
- 2 cucharadas de Alcaparras
Para el Pesto , procesar:
- 3 tazas de hojas de Albahaca
- 1 taza de Aceite de Oliva
- 3 dientes de Ajo pelados y sin brote
- 4 cucharadas de Queso Parmesano rallado
- 2 cucharadas de Piñones o Nueces peladas
Para la Mayonesa Verde, procesar y luego unir con 2 tazas de Mayonesa:
- 1 taza de hojas de Perejil
- ½ taza de hojas de Cilantro
- 2 dientes de Ajo pelados y sin brote
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- ¼ de copa de Vino Blanco
Procedimiento:
Preparar la porción entera del bife de chorizo, desgrasándolo. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y espolvorear con el romero picado a polvo. Dejar la carne en reposo por 20 minutos en la heladera para que se compenetren los sabores. Luego cocinar en la parrilla a temperatura moderada para lograr un punto jugoso. También cocinar sobre la parrilla las verduras debidamente cortadas, salpimentadas y untadas con aceite de oliva. Retirar la carne de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos sobre la tabla de picar para que se equilibren las temperaturas y no haya demasiada pérdida de jugos en el momento de cortarla. Cortar la carne en láminas de medio centímetro y servir intercalándolas con las verduras tiernas. Acompañar con las salsas frías.
Guillermo Calabrese
Cocinero
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