Ingredientes Para el Grillado
(Para 6 personas):
- 1 Cabrito Mamón o Chivito de 4 a 5 Kg.
- 2 Limones para su jugo
- ½ taza de Vinagre de Vino Tinto
- 2 dientes de Ajo picados
- 3 cucharadas de Sal Gruesa
- 2 cucharadas de Pimienta Negra partida
- 2 cucharadas de Aceite de Peperoncino San Giorgio
- 1 cucharada de Tomillo picado
- 1 taza de Aceite de Oliva
Ingredientes Para el Estofado:
- ½ taza de Aceite de Ajo San Giorgio
- 3 Zanahorias en cubos de 1 cm. de lado
- 3 Apios picados
- 2 Cebollas fileteadas
- Sal Gruesa
- 3 Hojas de Laurel
- 2 copas de Vino Tinto
- 3 latas de Tomates Perita
- Caldo de Carne
- 3 Papas Grandes
- 3 Batatas
- 1 Calabaza
- 3 tazas de Arvejas
Procedimiento:
Licuar jugo de limón, vinagre de vino tinto, ajos pelados y sin brote, sal gruesa, pimienta negra molida, aceite de peperoncino, tomillo y aceite de oliva. Untar todo el chivito con el aderezo y dejarlo en la heladera durante un par de horas. Retirarlo de la heladera, escurrirlo un poco y ponerlo a dorar sobre la parrilla caliente durante 30 minutos de cada lado. Mientras tanto, en una cacerola grande, sobre la parrilla, poner a calentar el aceite de ajo. Transparentar las zanahorias cortadas en cubos, los apios y las cebollas. Agregar un palmo de sal gruesa, laurel y deglasar con vino tinto. Dejar evaporar el alcohol primario y agregar los tomates perita picados. Llevar a un hervor suave. Retirar el chivito dorado de la parrilla y trozarlo sobre la tabla de picar. Incorporarlo a la cacerola. Cubrir con caldo de carne. Adicionar las papas y a los 15 minutos las batatas y calabazas todas cortadas en cubos de 2 por 2 cm. Seguir la cocción por unos 40 minutos, espumando ocasionalmente y si fuese necesario agregando caldo. Finalizar con la incorporación de las arvejas. Retirar las hojas de laurel y servir cuando las verduras estén tiernas. .
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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