- Bondiola de Cerdo a la Pizza
- Solomillos de Cerdo en Croûte de Provenzal y Panceta
- Costillitas Dobles de Cerdo en Salsa de Puerros
- Arroz Arborio Dragoni con Crema, Queso, Perejil y Limón

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Bondiola de Cerdo a la Pizza

Ingredientes (Para 6 personas):

- 1,5 Kg. de Bondiola de Cerdo
- Aceite de Maíz
- Sal Entrefina
- Pimienta Negra Molida
- 3 Tomates naturales en rodajas
- 300 gr. de Gruyêre en láminas
- Orégano

Para la Salsa de Base:

- 1 cucharada de Aceite de Oliva
- 1 diente de Ajo picado
- ½ copa de Vino Blanco
- 1 lata de Tomates perita
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- Orégano

Procedimiento:

Cortar la bondiola en bifes de 2 y ½ cm. de espesor.
Untar los bifes con aceite de maíz y salpimentarlos.
Cocinarlos sobre la parrilla, primero a fuego fuerte para dorarlos intensamente y luego bajar el fuego hasta lograr el punto.
Colocar sobre cada uno de ellos una rodaja de tomate natural, salpimentar y colocar por encima láminas de Gruyêre, con la intención que se funda por acción del calor. Llover con orégano y servir sobre una salsa rápida de tomates. Para la misma, en una sartén sobre la misma parrilla, con una cucharada de aceite de oliva caliente, colocar a transparentar un diente de ajo pelado, sin brote y picado. Deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar una lata de tomates perita, previamente picados. Salpimentar. Cocinar por unos 5 minutos, espumando la superficie y terminar con orégano.


Solomillos de Cerdo en Croûte de Provenzal y Panceta

Ingredientes (Para 6 Personas):

- 6 Solomillos de Cerdo
- La ralladura de la cáscara de 2 Limones
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- Aceite de Maíz
- 1 taza de Perejil fresco picado
- 2 dientes de Ajo picados
- 12 lonjas de Panceta Ahumada

Procedimiento:

Cortar cada uno de los solomillos en sentido longitudinal y formarles una suerte de canaleta. Salpimentar y rellenar con la ralladura de la cáscara de limón. Untar los solomillos con un poco de aceite y cocinarlos sobre las brasas, durante 8 minutos de cada lado. Retirarlos del fuego y sobre la tabla de picar rebozarlos con una provenzal hecha con perejil y ajo picados. Envolverlos con las lonjas de panceta ahumada y volverlos al fuego con la intención de que se dore la panceta y se terminen de cocinar.

Costillitas Dobles de Cerdo en Salsa de Puerros

Ingredientes (Para 6 Personas):

- 3 Costillitas Dobles de Cerdo
- Aceite de Maíz
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 cucharada de Manteca
- 2 tallos de Puerro, parte blanca
- ½ copa de Vino Blanco
- 200 cc. de Crema de Leche

Procedimiento:

Salpimentar las costillitas, untarlas con un poco de aceite de maíz y cocinarlas sobre parrilla a fuego medio durante 10 minutos de cada lado. Mientras tanto en una sartén sobre la misma parrilla, con una cucharada de manteca, transparentar los puerros bien picados. Salpimentar. Deglasar con vino blanco. Dejar evaporar los alcoholes primarios y terminar con crema de leche. Llevar a un hervor y servir acompañando las costillitas.

Arroz Arborio Dragoni con Crema, Queso, Perejil y Limón

Ingredientes (Para 6 Personas):

- 1 litro de Caldo de Verduras
- 500 gr. de Arroz Arborio Dragoni
- 3 cucharadas de Manteca
- 1 taza de Perejil fresco picado
- 1 taza de Queso rallado
- La ralladura de la piel de 1 Limón
- 200 cc. de Crema de Leche
- Pimienta Negra Molida

Procedimiento:

Introducir el arroz en el caldo hirviente y dejarlo cocinar a fuego medio hasta lograr el dente. Revolver de tanto en tanto, sobre todo al irse consumiendo el caldo. Terminar con el agregado de manteca, perejil y queso rallado. En esta instancia, retirar del fuego y revolver enérgicamente, mientras se le incorpora la ralladura de la piel del limón, crema de leche y abundante pimienta negra molida.

Guillermo Calabrese
Cocinero