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Ingredientes
(Para 6 personas):
- 2 patas traseras de Cordero (Gigot)
- Aceite de Oliva
- 6 dientes de Ajo
- 2 cucharadas de Ají triturado
- 2 cucharadas de Orégano
- 100 cc. de Jugo de Limón
- 100 cc. de Vinagre de Vino
- Sal entre fina
Cous-Cous
- 500 gr. de Cous - Cous deshidratado
- 1 Cebolla rallada
- 3 Tomates perita
- 200 gr. de Dátiles
- 4 Duraznos
- 2 Pimientos colorados
- 100 gr. de Manteca
Salsa de Menta
- 3 cucharadas de Azúcar
- 200 cc. de Vinagre de Vino o Aceto Balsámico
- 1 taza de hojas de Menta fresca
- Sal Fina y Pimienta Negra molida
Procedimiento:
Eliminar todo tipo de grasa de cobertura a las patas de cordero. Hacerlo con cuidado y con la ayuda de un cuchillo grande y filoso. Reservar las patas en la heladera.
En un bowl, hacer una mezcla con el aceite de oliva, los ajos pelados, sin el brote central y picados bien pequeños, el ají triturado picante, el orégano, jugo de limón y vinagre de vino. Colocar las patas traseras de cordero o gigot en una asadera y embadurnar con la preparación anterior. Dejar en la heladera por lo menos durante media hora para que se fijen los sabores. Mientras tanto preparar un buen fuego y limpiar la parrilla. Escurrir algo las patas del mejunje, salarlas en forma abundante con sal entre fina y colocarlas sobre la parrilla con un fuego moderado. Cocinar durante unos 20/25 minutos de cada lado y rociar con los restos de la chimichurria de tanto en tanto. Podemos tapar las piezas de carne con una tapa de cacerola o papel para que se concentre mejor el calor y se cocinen más rápidamente.
Mientras tanto para hacer el cous - cous, poner sobre la parrilla una cacerola con 1,2 litros de agua a hervir y luego que hierva adicionar cubos o polvo de caldo concentrado y revolver para que se disuelva. Adicionar al caldo de una sola vez el contenido del paquete de cous - cous y revolver con cuchara de madera. Retirar del fuego intenso y agregar la cebolla rallada, los tomates perita cortados en cubos, los dátiles sin carozo, los duraznos pelados y cortados en cubos, los pimientos cortados también en cubos y la manteca. Seguir revolviendo unos instantes y reservar hasta el servicio.
Para la salsa de menta, simplemente colocar en una cacerolita al fuego el azúcar y dejar que se haga un caramelo rubio. Luego adicionar el vinagre tinto o el aceto balsámico y las hojas de menta fresca. Salpimentar y dejar reducir y concentrar. Filtrar y dejar bajar la temperatura en el momento del servicio. Retirar las patas del fuego, dejar reposar unos instantes y luego filetear las porciones. Servirlas con el cous - cous especiado y la salsa de mente y aceto balsámico.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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