Choripán y Vegetales Grillados
Ingredientes
(Para 6 personas):
- 6 Chorizos de puro cerdo
- 12 dientes de Ajo
- Sal Fina
- Pimienta Negra Molida
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharada de Manteca
- Aceite de Oliva
- 1 Berenjena en láminas
- 1 Zucchini en láminas
- 1 Pimiento Colorado en láminas
- 1 taza de Tomates secos hidratados
- Ají Molido
- 1 taza de hojas de Albahaca
- Rodajas de Pan de Campo
Procedimiento:
Cocinar los chorizos a la parrilla a fuego moderado y sin pincharlos en ningún momento.
Pelar los dientes de ajo, cortarlos al medio en sentido longitudinal, eliminar el brote interno y disponerlos sobre un papel de aluminio. Salpimentar y añadir un toque de azúcar, manteca y aceite de oliva. Hacer un paquete y disponerlo sobre la parrilla, 10 minutos de cada lado o hasta que los ajos resulten bien tiernos.
Por otro lado, cortar las verduras prolijamente en láminas, untarlas con aceite de oliva, salpimentarlas y grillarlas de lado y lado. Incluir también los tomates secos hidratados. Mojar las rodajas de pan con aceite de oliva y tostarlas. Armar los choripanes en los panes tostados con las verduras grilladas. Condimentar con ají molido y albahaca fresca picada.
Bondiola Mediterránea
Ingredientes (Para 4 personas):
- 1 Kg. de Bondiola de Cerdo
- Jugo de Limón
- Sal Fina y Pimienta Negra molida
- Aceite de Oliva
- Tomates secos hidratados
- Aceitunas Negras descarozadas y fileteadas
- Queso Mozzarella
- Ají Molido
- 1 taza de hojas de Albahaca
- Queso Rallado
- 2 dientes de Ajo
Procedimiento:
Emprolijar la Bondiola y cortarla en bifes de 1 cm. de espesor. Frotarlos con un limón cortado al medio, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Poner a cocinar sobre una parrilla bien caliente durante 2 minutos. Dar vuelta los bifes y colocarles sobre la superficie ya cocida un poco de aceite de oliva, tomates secos previamente hidratados, aceitunas negras descarozadas y fileteadas y queso mozzarella en láminas delgadas. Adicionar un poco de ají molido y cocinar durante dos minutos más. Si fuese necesario, cubrir con la tapa de una cacerola para que se derrita la mozzarella. Retirar de la parrilla y servir sobre un poco de Pesto. Para el mismo, en una licuadora colocar las hojas de albahaca, queso rallado, ajos pelados y sin brote y aceite de oliva y procesar intensamente.
Riñones Enteros de Novillito Envueltos con Panceta,
Salsa de Tinto y Verdeo
Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 Riñones enteros chicos
- Aceite de Oliva
- Sal Fina y Pimienta Negra
- Pimienta Verde
- 20 Lonjas de Panceta Ahumada
- 1 cucharada de Manteca
- 3 Cebollas de Verdeo picadas
- 1 copa de Vino Tinto
- Leche de Ajo
- 2 cucharadas de Perejil picado
- Pan de Campo
Procedimiento:
Eliminar el hilio de los riñones y su membrana de cobertura. Lavarlos, secarlos y salpimentarlos. Untarlos con aceite de oliva y dorarlos de lado y lado a alta temperatura sobre la parrilla bien caliente, sólo por un par de minutos. Una vez dorados, colocarlos en un sector con menos calor y cocinarlos durante 10 minutos más de cada lado, mientras se les adiciona aceite de oliva y pimienta verde triturada. Para finalizar envolverlos con lonjas de panceta ahumada y darles un último golpe de calor para que la panceta se crocantice, se disuelva y transfiera sabor a los riñones. Mientras tanto preparar la salsa: En una sartén con una cucharada de manteca, transparentar las cebollas de verdeo finamente picadas. Agregar el vino tinto, pimienta negra molida, pimienta verde en grano, leche de ajo, perejil picado, sal y dejar reducir. Sacar los riñones de la parrilla. Pincharlos para eliminar sus feos jugos, pasar a la sartén con la salsa y terminar su cocción por 3 minutos más. Deben quedar jugosos para que estén tiernos. Servir con la salsa y rodajas de pan tostado.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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