Hamburguesas de Ternera y Chorizo
Ingredientes
para 12 Hamburguesas:
- 1,2 Kg. de Roast-Beef picado
- Chorizos de Chancho desgranados
- 2 Cebollas ralladas
- 4 Huevos
- 3 cucharadas de Perejil Fresco Picado
- 200 gr. de Queso rallado
- Ralladura de la cáscara de 1 Limón
- Sal Fina
- Pimienta Negra Molida
- Aceite de Oliva
- 2 Cebollas de Verdeo picadas
- 1 Pimiento Colorado en cubos pequeños
Procedimiento: Mezclar en un bowl la carne picada, preferentemente a cuchillo, junto con los chorizos desgranados. Incorporar la cebolla rallada cruda, los huevos batidos, perejil fresco, queso rallado, cáscara de limón, sal y pimienta. Hacer una buena masa de carne. Por separado, en una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y el pimiento bien picados. Una vez tiernizadas las verduras, agregarlas a la masa de carne. Trabajar durante unos minutos amasando para ayudar a macerar los ingredientes. Tomar porciones regulares y parejas de masa y armar las hamburguesas. Cocinarlas sobre una parrilla bien caliente, de lado y lado. Acompañar con una buena ensalada mixta, papas fritas snack y abundante ketchup picante.
Vacío Grillado, Chutney de Tomates y Champiñones Salteados
Ingredientes (Para 4 personas):
Para la Carne
- 1,2 Kg. de Vacío de Novillito
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva
- 2 cucharadas de Aceto Balsámico
- Sal Entrefina
- Pimienta Negra Partida
Para la Salsa
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 Kg. de Tomates Perita en concassé
- 2 Manzanas Verdes
- 3 cucharadas de Azúcar Rubia
- ½ taza de Vinagre de Vino Tinto
- 2 cucharadas de Jengibre rallado
- 3 dientes de Ajo picados
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 4 gotas de Salsa Tabasco
Para la Guarnición
- 20 Champiñones medianos
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 2 dientes de Ajo picados
- 2 cucharadas de Jugo de Limón
- ½ copa de Vino Blanco
- 1 cucharadita de Pimentón
- 2 cucharadas de Perejil Fresco picado
Procedimiento:
Emprolijar el vacío, untarlo con aceite de oliva, aceto balsámico, sal entrefina y pimienta negra partida. Cocinarlo sobre una parrilla a fuego mediano y suave, para que se desgrase y logre un punto de cocción jugoso. Con 20 minutos de cada lado debería quedar perfecto.
Para el Chutney, en una cacerolita a fuego bajo con manteca, saltear los tomates en cubos y las manzanas verdes peladas, ralladas y con su jugo. Agregar azúcar y vinagre y a los pocos minutos incorporar jengibre rallado, ajo picado, sal, pimienta y salsa Tabasco. Dejar hervir lentamente por unos 40 minutos, mientras se revuelve de tanto en tanto. Deberá obtenerse una textura similar a una compota. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Para la guarnición de champiñones, condimentar los mismos en un bowl con aceite de oliva, sal y pimienta y luego saltearlos en una sartén a alta temperatura para que se doren rápidamente y no pierdan sus jugos. Volver a colocarlos en el bowl y mezclarlos con ajo picado, jugo de limón, vino blanco, pimentón y perejil picado.
Emplatar el vacío jugoso, salsear con el Chutney de tomates tibio y acompañar con los champiñones dorados a modo de ensalada.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
