Pollo con salsas varias
Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 Pollos trozados en cuartos
- Aceite de Maíz
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
Procedimiento:
Lavar los pollos, por dentro y por fuera, secarlos bien y trozarlos. Condimentar con sal fina y pimienta negra molida, rociar con un poco de aceite y disponer sobre la parrilla bien limpia y también aceitada. Primero del lado de la piel, si es que la hemos dejado o del lado adonde debería estar la piel, si la retiramos. Cocinar a fuego moderado, no muy intenso durante unos 20 minutos y luego dar vuelta las piezas y seguir la cocción durante otros 20 minutos más.
Para la Salsa de Pomelo y Lima
Ingredientes
- 1 diente de Échalote fileteado
- 1 copa de Vino Blanco
- Caldo de Ave
- 1 taza de Crema de Leche
- El Jugo de 1 Lima y la ralladura de su cáscara
- El Jugo de 1 Pomelo y la ralladura de su cáscara
al Fina y Pimienta Negra molida
- Gotas de Salsa Tabasco
Procedimiento:
Sudar las échalotes fileteadas en aceite. Deglasar con vino blanco y reducir a la mitad de su volumen inicial. Incorporar el caldo de ave y los jugos y ralladuras de los cítricos. Reducir a la mitad e incorporar la crema de leche. Reducir hasta consistencia de salsa. Rectificar la sazón con sal, pimienta y gotas de Tabasco.
Para la Salsa Ácida de Vino Tinto
Ingredientes
- 1 Cebolla fileteada
- Aceite de Oliva
- 1 copa de Vino Tinto
- Caldo de Ave
- 1 cucharadita de Extracto de Tomate
- 3 cucharadas de Aceto Balsámico
Procedimiento:
En una cacerolita sudar la cebolla fileteada en un poco de aceite caliente. Agregar el vino tinto y reducir hasta 1/4 de su volumen inicial. Añadir el caldo de carne, el extracto de tomate y el aceto balsámico. Continuar la reducción hasta lograr una consistencia de salsa. Probar la sazón. Para la Salsa de Mostaza y Estragón Ingredientes
- 1 Cebolla fileteada
- Manteca
- 1 copa de Vino Blanco
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 cucharada de Perejil fresco picado
- 2 cucharadas de Estragón fresco picado
- 1 taza de Crema de Leche
- 2 cucharadas de mostaza tipo Dijón
- 1 cucharada de mostaza en grano
Procedimiento:
Saltear a fuego bajo en un poco de manteca, la cebolla hasta transparentar.
Deglasar con vino blanco y reducir para evaporar el alcohol.
Agregar la crema de leche y dejar reducir. Por último finalizando la cocción condimentar con las mostazas y salpimentar. Fuera del fuego incorporar el perejil y el estragón.
Para las Pizzetas
- 600 gr. de Harina 000
- 200 cc. de Agua
- 30 gr. de Levadura
- 50 cc. de Aceite de oliva
- Sal Fina
- 200 gr. de Panceta en lonjas gruesas
- 200 gr. de Queso Gruyêre en láminas
- 2 tallos de Puerros cortados al medio en longitudinal
- 200 gr. de Queso Mozzarella
- 1 taza de Tomates Secos hidratados
- 1 Longaniza Calabresa
- Pimienta Negra Molida
- Salsa Tabasco
Procedimiento:
Formar una corona con toda la harina sobre la mesa de trabajo, en el centro colocar agua, levadura y aceite de oliva. Por la parte externa de la corona la sal. Disolver las levaduras y empezar a mezclar los ingredientes hasta lograr una masa uniforme, hacer cuatro bollos, tapar con nylon y dejar levar. Luego bajarle el espesor y desgasificar la masa levada con las yemas de los dedos y tener la precaución de no romperla durante el estirado. Formar 4 discos de entre 15 a 18 cm. de diámetro cada uno y no más de 1 cm. de espesor. Cocinar sobre la parrilla aceitada de lado y lado cuidando que no se quemen. Mientras tanto grillar las lonjas de panceta y los tallos de puerro y cuando estén dorados, colocarlos sobre dos de las pizzetas junto con las láminas de Gruyêre. Sobre las otras dos pizzetas disponer la Mozzarella, los tomates secos hidratados y la longaniza en lonjas delgadas. Rociar las cuatro pizzetas con aceite de oliva y esperar a que se derritan los quesos antes de servir.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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