Brochettes de Cordero
Ingredientes (Para 4 personas):
- 1 Kg. de Carne de Pata de Cordero cortada en cubos de 2 ó - 3 cm. de lado
- 3 Cebollas en gajos
- Tomates Cherry
- Jugo de Limón
- Vinagre de Vino
- Leche de Ajo
- Romero
- Menta
- Sal Fina
- Pimienta Negra Molida
Procedimiento:
Armar las Brochettes intercalando los cubos de carne con las cebollas y los tomates cherry. Disponerlos en una asadera y rociarlos con jugo de limón, gotas de vinagre de vino tinto, leche de ajo, romero y menta picados. Guardarlos en la heladera durante al menos 30 minutos. Retirar de la asadera y grillar a buena temperatura durante unos 10 minutos de cada lado. Cada tanto rociar las Brochettes con el resto de la marinada. Salpimentar.
Ensalada de Quínoa
Ingredientes (Para 4 personas):
- 200 gr. de Quínoa
- 600 cc. de Caldo de Verduras
- Aceite de Oliva
- 8 lonjas de Panceta Ahumada picada
- 3 Cebolla de Verdeo picadas
- 100 gr. de Granos de Choclo
- 50 gr. de Aceitunas Negras descarozadas y fileteadas
- 1 Cebolla Colorada fileteada fina
- 4 filetes de Anchoas limpios y picados
- 100 gr. de Hojas de Rúcula picadas
- 100 gr. de Arvejas
- Sal Fina
- Pimienta Negra Molida
- Jugo de Limón
- Perejil Fresco Picado
Procedimiento:
Colocar la quínoa dentro de un colador y lavarla bajo el chorro de agua fría hasta que la misma quede limpia. Luego ponerla a hervir en el caldo de verduras durante unos 15 a 18 minutos o hasta que resulte tierna. Retirar del hervor y enfriar en agua fría. Remover para que se despegue. Saltear la panceta picada junto con la cebolla de verdeo en un poco de aceite de oliva. Reservar y dejar templar. Mezclar la quínoa tierna y tibia con los demás ingredientes. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y perejil fresco.
Chorizos en Salsa Jugosa
Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 Chorizos
- Aceite de Oliva
- 4 dientes de Ajo picados
- 2 Cebollas fileteadas
- 1 Pimiento Colorado en bastones
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- ½ copa de Vino Blanco
- 1 lata de Tomates Perita
- 1 taza de hojas de Albahaca picada
- 1 cucharada de Ají Molido
- 1 cucharada de Orégano
- Salsa Tabasco
Procedimiento:
La idea es dorar los chorizos por fuera, a alta temperatura, y terminarlos de cocinar dentro de la salsa. Comenzar entonces colocando los chorizos directamente sobre la parrilla caliente y también sobre la misma colocar una sartén con aceite de oliva. Transparentar los ajos, cebollas y pimientos, salpimentar y deglasar con el vino blanco. Dejar evaporar los alcoholes primarios y luego incorporar los tomates peritas cortados en pedazos. Añadir la albahaca picada, ají molido, orégano y salsa picante. Eliminar la espuma superficial e introducir los chorizos dorados para que finalicen su cocción en la salsa.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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