Riñones con Aderezo Frío y Picante
Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 Riñones
- Aceite de Oliva
- ½ taza de Vinagre de Vino Tinto
- Jugo de un Limón
- 1 cucharada de Orégano
- 2 dientes de Ajo Picado
- Salsa Tabasco
- 1 cucharada de Mostaza en grano
Procedimiento:
Limpiar los riñones, eliminar la membrana de cobertura y cortarlos en rodajas de 2 cm. de grosor. Disponerlos sobre la parrilla bien limpia, caliente y aceitada y cocinarlos durante 5 minutos de cada lado. Preparar el aderezo, simplemente mezclando los ingredientes según el listado y condimentar con el mismo los riñones mientras se cocinan.
Mollejas en Salsa de Limón
Ingredientes (Para 4 personas):
- 1,5 Kg. de Mollejas de Corazón
- Aceite de Oliva
- 1 Puerro picado
- 2 dientes de Ajo
- 50 cc. de Vino Blanco
- 100 cc. de Jugo de Limón
- Picadura de la piel externa de un Limón
- 1 cucharada de Jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de Manteca
- 3 cucharadas de Perejil Fresco picado
Procedimiento:
Colocar las mollejas en una cacerola con agua fría y jugo de limón y llevarlas a un hervor durante 8 minutos para que se desgrasen. Retirarlas del agua hirviente, pasarlas por agua fría y eliminar las membranas superficiales. Cortarlas en lonjas y cocinarlas sobre la parrilla caliente hasta dorarlas de lado y lado. Para la salsa, en una cacerolita o sartén sobre el calor de las brasas, transparentar el puerro y los ajos, en un poco de aceite de oliva, deglasar con vino blanco y dejar evaporar los alcoholes primarios. Luego incorporar el jugo y la picadura de la piel del limón, el jengibre rallado y ligar con la manteca fría. Terminar agregando perejil picado y salsear las mollejas
Entraña en Salsa Criolla
Ingredientes (Para 4 personas):
- 1,5 Kg. de Entraña fina
- 50 cc. de Aceto Balsámico
- El Jugo de una Lima
- 1 cucharada de Ají Molido
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 100 gr. de Tomates secos hidratados
- 2 Tomates pelados, despepitados y cortados en cubos
- 2 Huevos duros picados
- 1 Cebolla Colorada fileteada
- 1 Pimiento Colorado en cubos
- 1 Pimiento Verde en cubos
- 100 cc. de Aceite de Oliva
- ½ cucharadita de Páprika
Procedimiento:
Limpiar la entraña eliminando su membrana de cobertura y grillarla a fuego intenso durante 10 minutos de cada lado con la intención de lograr un punto jugoso. Condimentarla con sal fina, pimienta negra, jugo de limón y aceite de oliva. Servirla acompañada con la salsa criolla.
Pimientos Rellenos en Símil Humita
Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 Pimientos Colorados
- Aceite de Oliva
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 Cebolla rallada
- 1 cucharada de Azúcar
- Salsa de Ají picante
- 200 gr. de Granos de Choclo en lata o congelados
- 200 gr. de Queso fresco
- 100 gr. de Queso rallado
Procedimiento:
Cortar los pimientos al medio en sentido longitudinal y vaciarlos de sus semillas. Untarlos con aceite de oliva y colocarlos sobre la parrilla caliente y aceitada. En su cavidad incorporar una mezcla hecha con la cebolla rallada, sal, pimienta, azúcar, salsa de ají picante y granos de choclo. Dejar tiernizar los pimientos y calentar la mezcla y a última instancia agregar los cubos de queso fresco y el queso rallado por encima.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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