Ingredientes (para 4 personas):
- 4 Solomillos de Chancho de aproximadamente 250 gr. c/u
- Sal fina y Pimienta Negra Molida
- Aceite de Maíz
- 2 cucharadas de Miel
- 350 cc. de Cerveza
- Salsa de Ají picante
- ½ cucharada de Almidón de Maíz
- 4 Batatas
- Manteca
- 1 Naranja
- 200 gr. de Panceta ahumada
Procedimiento:
Eliminar toda grasa superficial de los solomillos. Salpimentarlos y untarlos con aceite de maíz. Colocarlos sobre la parrilla caliente y considerando su forma cilíndrica y su tamaño relativamente pequeño, darles un cuarto de vuelta cada 3 ó 4 minutos.
Para la salsa, en una cacerolita colocar y calentar la miel. Incorporarle la cerveza y salpimentar. Adicionar un poco de salsa de ají picante y dejar reducir por evaporación o ligar con la ayuda del almidón de maíz. Para ello, disolver ½ cucharada de almidón en un poco de líquido, cualquiera sea, y luego incorporarlo a la salsa de miel y cerveza, mientras esté hirviendo para que el almidón actúe.
Para la guarnición, limpiar las batatas y sin pelarlas envolverlas en papel de aluminio enmantecado. Colocar los paquetes directamente sobre las brasas. Dar vuelta a los 8 minutos y cocinar otros 8 minutos más. Retirar del fuego y con mucho cuidado desenvolver. Eliminar las cáscaras y recuperar la pulpa de las batatas. Llevar a una cacerolita, adicionar el jugo de la naranja y la ralladura de su cáscara. Agregar sal fina, pimienta negra molida, manteca cortada en cubos y la panceta ahumada picada y previamente salteada. Revolver enérgicamente para que emulsione la manteca.
Servir los solomillos cubiertos con la salsa de miel y cerveza y acompañados con el puré de batatas, naranja y panceta.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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