Ingredientes (para 4 personas):

- 12 Riñoncitos de Cordero
- Aceite de Oliva
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 3 dientes de Ajo picados
- 1 copa de Vino Blanco
- Jugo de Limón
- 1 taza de Perejil Fresco picado
- 80 gr. de Manteca fría

Procedimiento:

Eliminar la telilla superficial de los riñoncitos de cordero, si la tuviesen. Untarlos con aceite de oliva, salpimentarlos y colocarlos sobre la parrilla caliente para dorarlos 2 minutos de cada lado. Mientras tanto, en una sartén sobre la parrilla, con una cucharada de aceite de oliva, transparentar los ajos finamente picados. Deglasar con el vino blanco, dejar evaporar los alcoholes primarios y agregar el jugo de limón. Añadir el perejil picado y al romper el hervor agregar los riñoncitos de cordero para terminar su cocción en la salsa. Terminar incorporando cubos de manteca fría para emulsionar. Lo ideal es que los riñoncitos de cordero estén jugosos o no muy cocidos.

Guillermo Calabrese
Cocinero