Ingredientes (para 6 personas):

- 3 bulbos de Hinojo
- 2 cucharadas de Manteca
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 copa de Vino Blanco
- 300 cc. de Caldo de Verduras
- 3 cucharadas de hojas de Menta picada

Procedimiento:

Limpiar exteriormente los hinojos. Despreciar las hojas en mal estado. Cortarlos al medio en sentido longitudinal. Retirar y eliminar la zona del talón o raíz. Cortarlos finamente en láminas. Saltearlas en una cacerolita con manteca hasta tiernizarlas un poco. Salpimentar. Agregar el azúcar. Deglasar con vino blanco. Dejar evaporar el alcohol primario. Cubrir con el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo hasta que la textura de los hinojos sea muy tierna y hasta que se evaporen los líquidos. Procesar o licuar e incorporar la menta picada para terminar.

Guillermo Calabrese
Cocinero

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