Ingredientes (para 4/6 personas):
Para la Masa
1 Kg. de Harina Común de Trigo 000
50 gr. de Levadura Fresca
50 cc. de Aceite de Oliva
Sal Fina
1 cucharada de Miel
Agua
Para la Salsa Madre de Tomates
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cebolla picada
3 dientes de Ajo
Sal Fina y Pimienta Negra Molida
2 latas de Tomates Perita
Ají Molido y Orégano
Para la Calabresa
1 cucharón de Salsa de Tomates
300 gr. de queso Mozzarella
200 gr. de Longaniza picante con anís
Para la Napolitana
1 cucharón de Salsa de Tomates
200 gr. de queso Mozzarella
2 Tomates Redondos frescos en rodajas
100 gr. de queso rallado
Para la Fugazzetta
2 Cebollas grandes fileteadas salteadas en aceite
300 gr. de queso Mozzarella
Para la Pizzaiolla
½ cucharón de Salsa de Tomates
8 dientes de Ajo picados y salteados en aceite no muy caliente
Procedimiento:
En un bowl colocar los ingredientes para la masa, con la levadura previamente disuelta en un poco de agua, y hacer un bollo homogéneo y no muy húmedo. Dividirlo en 4 ó 5 pequeños bollos iguales y dejarlos levar hasta el doble de su volumen en un lugar cálido y tapados con un repasador. Mientras tanto hacer la salsa de tomates en una cacerolita, salteando primeramente en un poco de aceite la cebolla picada junto con los ajos picados. Salpimentar. Agregar los tomates perita picados y adicionar ají molido y orégano. Aplastar los bollos para desgasificar y estirar la masa no muy delgada. Colocar las masas sobre la parrilla bien caliente y aceitada a fin de generarles un dorado en la base o piso. Cuidar la intensidad del calor producido por las brasas para evitar que se quemen. Al darlas vuelta cargarlas con los diferentes ingredientes para determinar las distintas variedades de pizzas. Cubrirlas con un papel de diario o tapa de cacerola para generar un calor envolvente y que se derrita el queso y se calienten los productos en la superficie.
Con un kilogramo de harina deberíamos obtener unas 4 ó 5 pizzas para hacer a la parrilla.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
