Ingredientes:
- ½ Lechón de aproximadamente 5 Kg.
- 2 cucharadas de Ají Molido
- 2 cucharadas de Perejil Fresco Picado
- Jugo de 2 Limones
- Sal Fina
- Pimienta Negra Molida
- 1 taza de Aceite de Oliva
Procedimiento:
Adobar el lechón por lo menos durante 6 horas antes de comenzar la cocción.
Untarlo con el adobo y guardarlo en la heladera.
Encender un buen fuego con carbón y leña seca. A medida que se van generando las brasas, ir colocando algunas bajo la parrilla para calentarla bien. Una vez caliente la parrilla, rasquetearla con un cepillo de alambre para desincrustar las partículas carbonizadas. Luego mojarla con agua caliente mezclada con vinagre blanco y pasarle un cepillo de paja. Volver a calentarla y pincelarla con aceite. Trozar el lechón y colocar primero la pata trasera o jamón y la paleta junto con la cabeza. Es decir, reservar para dentro de media hora el poner el costillar. Las piezas en primera instancia deben colocarse del lado externo o de la grasa. El fuego no debe ser demasiado intenso y la parrilla no debería estar demasiado cercana a la fuente de calor. Al cabo de media hora de cocción suave, dar vuelta el jamón y la paleta y untarlo con abundante adobo. En esa instancia colocar sobre la parrilla el costillar, también del lado externo o de la grasa y cocinarlo durante 15 minutos de cada lado. El tema es que al tener menor cantidad de espesor de carne no necesitaría tanto tiempo como el jamón y paleta. Resumiendo, en una hora de cocción suave, un medio lechoncito de 5 Kg. debería estar listo para clavarle los dientes.
Mientras tanto el lechón se cocina, colocar también sobre la parrilla algunas verduras: berenjenas, Zucchini, pimientos y cebollas, todas fileteadas en forma delgada y untadas con aceite de oliva, sal y pimienta.
Asimismo, colocar sobre la parrilla cuatro papas peladas, untadas con manteca, aceite de oliva, salpimentadas y envueltas cada una en papel de aluminio, junto con un diente de ajo y hojas de albahaca. Cocinarlas 20 minutos de cada lado o hasta que resulten tiernas.
Hacer también cuatro paquetes con aluminio, con sendas batatas que les incluimos sal fina, pimienta negra molida, jugo de naranjas, manteca y una lonja de panceta ahumada.
Por otro lado, en una licuadora, colocar ½ taza de vinagre de vino, el jugo de una naranja, 3 cucharadas colmadas con Mostaza Dijón, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de salsa de ají picante y 1 y ½ taza de aceite de oliva. Licuar intensamente hasta que emulsione y luego de licuar, pasar a un recipiente y agregarle 2 cucharadas de perejil picado. Utilizar ésta vinagreta como salsa de acompañamiento del lechón.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
Copyright © 2006
