Ingredientes (Para 4/6 personas):
- 4 Pechugas de Pollo deshuesadas y sin piel
- Sal fina y Pimienta Negra Molida
- 8 lonjas de Panceta Ahumada
- 1 cucharada de Aceite
- 2 hígados de Pollo
- 1 Pimiento Colorado cortado en cubitos
- 1 Cebolla fileteada
- ¼ de copa de Coñac
- ¼ Kg. de Queso mantecoso
Procedimiento:
Abrir con un cuchillo las pechugas al medio como si se tratasen de un libro y luego con una masa de cocina golpearlas ligeramente para aplanarlas bien. Deben quedar bien delgadas. Reservar en heladera.
Por otro lado en una sartén con un poco de aceite caliente, saltear los hígados picados, el pimiento en cubos y la cebolla fileteada. Salpimentar. Al tiernizarse las verduras, agregar el Coñac y flambear. Dejar que se consuma el alcohol y se apague el fuego. Volver a las pechugas aplanadas, salpimentarlas y disponer las lonjas de panceta ahumada. Sobre ellas colocar las verduras e hígados salteados y el queso fresco. Arrollar cada pechuga en si misma formando un matambre y atar con hilo de algodón. Cocinar en parrilla a fuego suave, girando cada 8 minutos un cuarto de vuelta. Retirar del fuego, dejar atemperar y cortar en rodajas. Se puede comer caliente, tibio o frío.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
