Ingredientes:
- 300 gr. del Matambrito de Chancho por persona
- 1 lata de Ananá en almíbar picado en cubo pequeños
- 100 cc. de Vinagre de Vino Tinto
- Salsa Tabasco
- 3 cucharadas de Mostaza Dijón
- ½ copa de Jugo de Limón
- ½ copa de Leche de Ajo
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 4 cucharadas de Cilantro fresco picado
- 500 gr. de Puré de Zapallo
- 200 gr. de Ciruelas Bombón descarozadas y picadas
- ¼ copa de Vino Tinto
- 1 cucharada de Canela en polvo
- 3 cucharadas de Manteca
- ½ taza de Almendras peladas, picadas y tostadas
Procedimiento:
Eliminar los excesos de grasa visibles en los matambres de cerdo y colocarlos en un recipiente con el ananá picado, vinagre de vino tinto y gotas de salsa Tabasco. Dejarlos allí por lo menos durante una hora para que se tiernicen y compenetren con los sabores.
Luego de ese tiempo colocarlos a grillar sobre parrilla bien caliente y aceitada. Dorar bien de un lado y luego dar vuelta y seguir con la cocción mientras se pincela en forma abundante con una mezcla de mostaza, jugo de limón, leche de ajo, sal fina, pimienta negra molida y mucho cilantro picado. Cocinar hasta que esté dorado por fuera y a punto en el interior.
Para la guarnición, hacer un puré de zapallo y condimentarlo con las ciruelas bombón descarozadas y picadas, el vino tinto, canela, manteca, sal fina, pimienta negra molida y las almendras peladas, picadas y tostadas.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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