Ingredientes:

- 2 Kg. de Matambre de Ternera
- 4 Zanahorias cortadas en bastones
- 2 Pimientos Colorados cortados en bastones
- 1 taza de Perejil Fresco picado
- 4 Huevos Duros cortados en ruedas
- 300 gr. de Arvejas
- 2 tazas de Hojas de Rúcula
- Caldo de Verduras
- Sal Fina, Pimienta Negra Molida y Ají Molido

Para el Ratatouille

- 2 Zucchini, 2 Cebollas
- 1 Pimiento Verde
- 1 Pimiento Amarillo
- 2 Berenjenas
- 2 Tomates
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- Tomillo y Romero

Para la Salsa

- 300 gr. de Mayonesa
- Jugo de Limón
- Curry, Leche de Ajo, Sal y Pimienta

Procedimiento:

Estirar la carne con la membrana de grasa hacia abajo, contra la mesada de trabajo, y colocar el relleno en el interior esparciéndolo bien, incluyendo los bastones de zanahorias y pimientos, los huevos duros en ruedas, las arvejas y las hojas de rúcula.

Condimentar con sal fina, pimienta negra molida, ají molido y el perejil picado.

Enrollar y atar con hilo de algodón. Debe quedar bien sujetado. Envolver en un lienzo limpio y atarlo nuevamente. Cocinar en una cacerola con caldo de verduras en ebullición durante 2 horas. Retirar del caldo y prensar el matambre con un peso encima.

Llevarlo a la heladera hasta que se enfríe, por lo menos 1 hora. Retirar el lienzo y los hilos que sujetan al matambre. Cortar rebanadas de 1 cm. de grosor, untar con aceite de oliva y dorar sobre la parrilla bien caliente, de lado y lado.

Para la guarnición, cortar las verduras en cubos pequeños y parejos y picar el ajo.

Calentar aceite de oliva y saltear las verduras, una por una, e ir colocándolas en una cacerola, salpimentar y agregar las hierbas.

Cocinar tapado a fuego suave por espacio de 10 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Dejar entibiar y utilizar como acompañamiento del matambre.

Guillermo Calabrese
Cocinero