Ingredientes (para 6 personas):
Para la Pasta
- 1 Kg. de Harina
- 4 huevos
- Sal Fina
- 2 cucharadas de Aceite
Para la Salsa
- 2 Pata Muslo de Pollo trozadas
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 2 cucharadas de Harina
- 3 cucharadas de Aceite
- 1 Cebolla picada
- 1 Zanahoria rallada
- 2 pencas de Apio picado
- ½ copa de Vino Tinto
- 1 cucharadita de Extracto de Tomates
- 2 latas de Tomates perita
- Ají Molido
- Agua si fuese necesario
Procedimiento: En un bowl colocar la harina, sal fina, huevos y un poco de aceite y comenzar a amasar. Lograr un bollo elástico y dejar reposar unos minutos. Luego comenzar a estirar suavemente la masa para finalizar cortando los fideos. Espolvorear harina y dejar orear.
Para la salsa en una cacerola con aceite caliente, comenzar dorando las piezas trozadas de pollo con hueso y piel, previamente salpimentadas y rebozadas con un poco de harina. Al dorarse las piezas de pollo, incorporar cebolla, zanahoria y apio, finamente picados. Agregar el extracto de tomates y dejar cocinar un poco para que pierda la acidez. Al transparentarse las verduras deglasar con vino tinto y dejar evaporar los alcoholes. Añadir los tomates perita y cocinar por 30 minutos a fuego suave. Espumar de vez en cuando y si fuese necesario porque la salsa se espesa demasiado, agregar un poco de agua o caldo. Terminar adicionando ají molido. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta lograr el "dente" y servir con el tuco de pollo.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
Copyright © 2006
