Ingredientes (Para 4 personas):
- 8 colas de Langostinos crudos
- 4 cayos de Vieyras
- 8 lonjas delgadas de Panceta Ahumada
- 1 Cebolla desgajada
- Sal fina y Pimienta Negra molida
- Aceite de Oliva
- Jugo de Limón
- 1 diente de Ajo
- Vino Blanco
- Manteca
Procedimiento:
Pelar y devenar los langostinos. Reservar las cabezas y las cáscaras para la salsa. Arrollar a cada una de las colas de los langostinos, una lonja delgada de panceta ahumada. Insertar las colas en los palillos de los Brochettes intercalando con los cayos de vieyras y alguna lámina de cebolla. Untar con aceite de oliva y jugo de limón. Salpimentar y cocinar sobre la parrilla bien caliente a fuego fuerte, durante 2 minutos de cada lado.
Colocar las cabezas y cáscaras de los langostinos en una cacerolita con aceite de oliva. Sudarlas por unos instantes. Salpimentar y adicionar un ajo picado. Deglasar con una copa de vino blanco, dejar evaporar los alcoholes primarios y reducir. Agregar jugo de limón y abundante manteca mientras se revuelve constantemente y se controla que el fuego no sea demasiado intenso. Adicionar perejil picado y colar para eliminar las cabezas y las cáscaras. Salsear los Brochettes en forma abundante con esta manteca compuesta cuando sea el momento de servir.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
Copyright © 2006
