Ingredientes(Para 6 personas):
- 500 gr. de Cous-Cous precocido Ferrero
- 500 cc. de Caldo de Verduras
- 1 Cebolla rallada
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 3 cucharadas de Manteca
- 200 gr. de Dátiles descarozados y fileteados
- 100 gr. de Almendras peladas, fileteadas y tostadas
- 1 cucharada de Ají molido
- 4 Tomates pelados, despepitados y cortados en cubos
- Ralladura de la cáscara de 2 Limones
- Abundante Pimienta Negra Molida
- 3 cucharadas de Perejil picado
Procedimiento:
Poner a hervir el caldo de verduras. Incorporarle la cebolla rallada, el aceite de oliva y la manteca. Agregar el cous-cous en forma de lluvia, mientras se revuelve. Retirar del fuego. Dejar que se hidrate unos 5 minutos. Incorporar los demás ingredientes.
Para quitarle la piel a las almendras, conviene pasarlas por agua hirviendo durante 2 minutos, colarlas y fregarlas entre dos repasadores. Luego filetearlas en sentido longitudinal y tostarlas en el horno caliente con cuidado de no quemarlas.
Para pelar los tomates, se les corta el pedúnculo, se les hace un superficial corte en forma de cruz en el lado opuesto y se los sumerge durante 20 segundos en agua hirviendo. Luego se los retira e inmediatamente se los coloca en agua helada. Su piel se colapsa por la diferencia de temperatura y se los pela fácilmente. Luego se los corta en cuartos, se extraen la pulpa y las pepitas con un cuchillo y se corta la carne en cubos.
Es conveniente extraer la piel externa de los limones con un pela papas y evitar utilizar la parte blanca que se encuentra debajo. La parte blanca no sirve en absoluto. Los aceites esenciales del limón se encuentran en la piel externa. Luego la piel se pica finamente a cuchillo.
Una vez que se ha hidratado el cous-cous y se le han agregado el resto de los ingredientes, es posible que necesite un poco más de untuosidad. En ese caso conviene incorporarle unas cucharadas de manteca.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
