Ingredientes(Para 4 personas):

- 4 Costillitas de Cerdo
- Sal fina y Pimienta Negra Molida
- Jugo de Limón
- Aceite de Maíz
- 2 cucharadas de Mostaza

Para el Falso Chucrut

- 50 gr. de Manteca
- 400 gr. de Repollo blanco picado muy finamente
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 copa de Vino blanco
- ½ copa de Vinagre de alcohol

Para la Compota de Manzanas y Frutos Secos

- 2 cucharadas de Manteca
- 3 Manzanas Verdes cortadas en cubos
- Jugo de Limón
- Sal Fina, Pimienta Negra Molida
- ½ cucharada de azúcar
- ½ copa de Vino Blanco
- 2 cucharadas de Almendras peladas
- 4 Pelones previamente hidratados y picados

Procedimiento:

Salpimentar las costillitas, mojarlas con jugo de limón y aceite y dejarlas marinar unos 20 minutos. Luego grillarlas de cada lado por 5 minutos y untarlas con mostaza. Para el falso chucrut, en una cacerolita con manteca, saltear el repollo finísimamente cortado. Salpimentar. Agregar vino blanco y al evaporar los alcoholes primarios, incorporar el vinagre y dejar cocinar hasta que la preparación quede medianamente seca y el repollo absolutamente tierno. Para la compota, también en una cacerolita con un poco de manteca, saltear los cubos de manzana verde pelada. Agregar jugo de limón, sal fina, pimienta negra molida y un poco de azúcar. Deglasar con el vino blanco, seguir cocinando y revolviendo hasta que las manzanas comiencen a perder textura y para finalizar incorporar las almendras peladas y los pelones tiernos hidratados.

Guillermo Calabrese
Cocinero

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