Ingredientes:

- Un Cordero
- 500 Gr. de Zanahoria
- 2 Atados de Espinaca

Procedimiento:

Deshuesar un cordero (las patas traseras son mas simples para hacerlo) siempre teniendo cuidado de no romper mucho el cuero del animal. IMPORTANTE NO TIRAR LOS HUESOS!

Cortar la carne en 4 trozos, que van a quedar algo achatados.
Rellenar esa carne con zanahoria y espinaca y enrollarlo como si fuese un matambre.
Envolver con papel film, atar ambas puntas y poner a hervir durante 4 horas.
Al agua en que se hierve el cordero, agregar también los huesos que quedaron del deshuese.

Luego de las 4 horas de cocción, sacar los arrollados y dejar enfriar para luego cortarlos en rodajas de unos 2.5 cm de espesor.

Colar el juego que queda de esa cocción.
Cocinar durante 1 hora y media o 2 hasta que se convierta en en una salsa reducida con la que luego vamos a glasear los medallones de cordero rellenos.

Una vez reducida la salsa, llevar a una sarten junto con los medallones y de a poco, con una cuchara, desparramar el jugo sobre la carne, que va a ir absorbiendo esa salsa y le va a dar mas sabor al plato.

Por Daniel Ferradas