Pechito de Cerdo en Salsa Barbacoa

Ingredientes:

- Pechito de cerdo
- Aceite de Oliva
- Aceite de Maiz
- Romero
- Salvia
- Tomillo
- Salsa Barbacoa

Procedimiento:

Confitar el pechito de cerdo:
En un recipiente, mezclar la carne con aceite de oliva y de maiz (debe cubrir por completo la carne), la salvia, el romero y el tomillo. Cocinar durante 30 minutos a una temperatura de entre 70 y 80 grados. Nos damos cuenta de que está listo cuando la carne se despega facilmente del hueso.
Luego marinarlo en salsa barbacoa durante un día o un día y medio.
Una vez marinado, llevar a la parrila con bastante carbón hasta que la salsa barbacoa forme una especie de costra.

Corvina a la Sal

Ingredientes:

- Una Corvina de alrededor de 2 kg. Desvicerada y con escamas.
- Limón
- Romero
- Ajo
- Salvia
- Tomillo
- 4 o 5 Kg de Sal
- 3 claras de huevo
- Papel Aluminio

Procedimiento:

Rellenar el abdomen del pescado con una rodaja de limón, Romero, Ajo, Salvia y tomillo.
En un recipiente colocar los 4 o 5 kg de sal y mezclarlos con 3 claras de huevo hasta que tome una consistencia más dura.
Preparar la parrilla de tal forma que haya brasas suficientes para envolver el pescado por completo.
Sobre un papel de aluminio de aproximadamente 60 x 60 cm colocar un colchoncito de sal de 2 centimetros de espesor. Colocarle la corvina encima y luego taparla con el resto de la sal. Después, envolver todo con otra hoja de papel aluminio.
Colocar sobre las brasas y cubrir por completo con más brasas la corvina.
Es conveniente que las brasas no esten recien encendidas, así el pescado se hace más lento.
Cocinar durante 45 minutos o una hora.

Roberto Ottini
Cocinero