Ingredientes(Para 4 personas):

- 4 Bifes de Bondiola de Cerdo de 250 gr. cada uno
- Aceite de Maíz
- 200 gr. de lonjas de Panceta Ahumada
- 3 dientes de Ajo picado
- 100 gr. de Ciruelas Bombón
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 taza de Perejil fresco picado

Para la Vinagreta de Morrones

- 200 gr. de Morrones de lata
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 50 cc. de Jugo de Limón
- 50 cc. de Vinagre de Vino
- 200 cc. de Aceite de Maíz

Procedimiento:

Saltear la panceta picada en una sartén caliente con un poco de aceite. Incorporar los ajos picados y transparentarlos un poco. Salpimentar. Agregar las ciruelas picadas y terminar adicionando el perejil también picado. No dejar que se queme. Revolver bien y hacer una pasta en licuadora o mixer. Con esta pasta mechar los bifes de bondiola de chancho. Salpimentarlos, untarlos con aceite y grillarlos a temperatura moderada por 15 minutos de cada lado. Para la vinagreta, simplemente licuar los ingredientes hasta que queden bien emulsionados. Servir la bondiola y acompañar con la vinagreta de morrones fría o tibia.

Guillermo Calabrese
Cocinero