Ingredientes:
- 1 Pata de Cordero Patagónico no muy grande.
- Manteca
- Aceite de Oliva
- Tomillo
- Romero
- Menta Fresca
- Sal
Para la Guarnición:
- Papas
- Manzanas
- Panceta Ahumada
- Crema Batida Natural
- Huevos
- Sal y Pimienta
- Ajo y Cebolla (Optativo)
Procedimiento:
1. Encender las brasas y preparar un fuego de mediana intensidad ya que necesitaremos una cocción pareja.
2. Salar la pata antes de ponerla sobre la parrilla.
3. Darla vuelta sólo una vez y cocinarla en la parrilla hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
4. Antes de retirarla, untar la carne de cordero con el chimichurri de manteca, aceite de oliva, tomillo, romero y menta fresca.
Para la Guarnición:
1. Lavar y pelar las papas y manzanas. Cortarlas en rodajas muy finas con mandolina o cuchillo bien afilado.
2. Tomar un molde e intercalar las rodajas de papas, manzana y panceta ahumada.
3. Bañar con el huevo batido y la crema.
4. Llevar a horno medio por unos minutos hasta comprobar que las rodajas estén doradas y crocantes por fuera.
5. Desmoldar para que quede una torre que acompañará a nuestro cordero.
Luego, disfrutar esta receta con un malbec nacional.
Ramiro Rodríguez Pardo
Cocinero
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