Ingredientes (Para 4 Personas):
- 1 pacu y una boga frescos bien grandes
- 4 tomates
- 1 kilo de papines
- Variedad de hojas verdes
- Aceite de oliva, sal, vinagre de vino y hierbas aromáticas variadas
- 4 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Jugo de 3 limones
Procedimiento:
Poner e n una placa al horno de barro u otro los papines y los tomates con algunos dientes de ajo, hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
Asar retirando primero los tomates y después los papines cuando estén a punto.
Majar o trabajar en el mortero los ajos con el limón y el aceite de oliva. Quitarles la espina a los pescados o abrirlos por la mitad. Ponerlos en la parrilla untándolos con el aceite y limón con ajos del mortero.
Cocinar siempre por el lado de la escama, cubrir con aluminio si fuera necesario para cocinar bien la carne.
Aliñar las hojas verdes con una vinagreta. Disponer en una fuente el pescado, la guarnición de papines y tomates y terminar con la ensalada.
Borja Blázquez
Cocinero
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