Ingredientes(Para 4/5 personas):
- 1 Pata de Cordero cortada transversalmente en bifes gruesos de 2 cm.
- Para la Marinada
- 100 cc. de Aceite de Oliva
- Jugo de 1 Limón
- 50 cc. de Aceto Balsámico
- Sal Entrefina
- Pimienta Negra Molida gruesa
- 1 cucharadita de Ají Molido
- 4 dientes de Ajo cortados a la mitad
- 2 cucharadas de hojas de Tomillo fresco
- 2 cucharadas de Menta fresca picada
Para la Salsa
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 1 Cebolla picada
- 1 diente de Ajo picado
- 1 Zanahoria picada en cubos pequeños
- 150 gr. de Panceta Ahumada picada
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 500 cc. de Vino Tinto
- 1 cucharada de Extracto de Carne
Procedimiento:
Cortar la pata de cordero transversalmente formando bifes gruesos de 2 ó 3 cm. de espesor. Estos deben quedar parejos en su grosor y naturalmente con un hueso central. Colocarlos por lo menos durante 1 hora en la marinada para que absorban su sabor.
Mientras tanto prender un buen fuego con papel, maderas y carbón. Calentar bien la parrilla y limpiarla primero con un cepillo de alambre y luego con agua y vinagre. Volver a calentarla y aceitarla un poco. Tener en cuenta que este tipo de corte de cordero se debería comer rosado en su interior para apreciar mejor sus cualidades. Por lo tanto su cocción es bastante rápida. Abrir el fuego, distribuirlo bien bajo la parrilla y colocar las piezas de cordero marinadas. Calculemos unos 10 minutos de cocción de cada lado. A todo esto y mientras tanto hacemos la salsa. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparentamos la cebolla, ajo, zanahoria y panceta picadas. Salpimentamos e incorporamos el vino tinto. Dejamos hervir durante unos minutos y ligamos y damos color y sabor con el extracto de carne. Cuando el cordero está en el punto de cocción deseado, se lo puede terminar durante unos minutos en la salsa.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
