Ingredientes(Para 6 personas):
- 1 Bife de Chorizo Entero de por lo menos 3 Kg.
- Aceite de Oliva
- 3 Cebollitas de Verdeo
- 5 cucharadas de Mostaza Dijón
- Sal Gruesa y Pimienta Negra Molida
Para la Salsa
- Aceite de Oliva
- 1 Cebolla de Verdeo
- 300 gr. de Champiñones fileteados
- Sal fina y Pimienta Negra Molida
- 2 copas de Vino Malbec
- 1 cucharada de Extracto de Carne
Procedimiento:
Comenzar salteando las cebollas de verdeo picadas, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
Emprolijar y desgrasar el bife de chorizo. Cortarlo longitudinalmente al medio y abrirlo como si fuese un libro. Salpimentarlo interiormente, untarlo con la mostaza Dijón y sobre ésta incorporar el salteado de cebollas de verdeo. "Cerrar el libro", salpimentarlo por fuera, rociar con aceite de oliva y grillar unos 20 minutos de cada lado. Mientras tanto hacer la salsa. En una cacerolita con una cucharada de aceite de oliva caliente, saltear la cebolla de verdeo picada. Al transparentarse incorporar los champiñones fileteados y salpimentar. Agregar el vino tinto y dejar evaporar o reducir un poco. Añadir el extracto de carne, revolver y servir junto al bife de chorizo.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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