Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 Colitas de Cuadril de 1,2 Kg. cada una
- 4 Chorizos
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 2 Cebollas
- 1 penca de Apio
- 3 dientes de Ajo
- Ají Molido
- Perejil fresco picado
- Tomillo fresco
- Aceto Balsámico
- 1 copa de Vino Tinto
- Aceite de Oliva
- 4 Papas
- 1 Cebolla Colorada
- 1 Planta de Coliflor hervida
- 100 gr. de Aceitunas Negras descarozadas y fileteadas
- Aceite de Girasol
- 6 huevos
- Queso
- Tomates secos hidratados
Procedimiento:
Hacer una incisión a lo largo de las colitas para mecharlas con la carne desgranada de los chorizos. Salpimentar y colocarlas en una asadera con las cebollas fileteadas, la penca de apio picada, los dientes de ajo partidos al medio, una cucharada de ají molido, otra de perejil y una tercera de tomillo fresco picado. Mojar con aceto balsámico, incorporar una copa de vino tinto y una taza de aceite de oliva. Dejar así, marinando en la heladera, por lo menos durante una hora para que se compenetren los aromas.
Mientras tanto, lavar y pelar las papas. Cortarlas en ruedas parejas y delgadas y freírlas en abundante aceite de girasol caliente. No es necesario dorarlas. Al estar tiernas, retirar de la sartén y reservar. También reservar el aceite para próximas frituras. Saltear la cebolla fileteada en un poco de aceite de oliva, salpimentar y añadir las flores de coliflor en pequeños pedazos y las aceitunas negras descarozadas y fileteadas. Saltear un poco y mezclar con las papas reservadas. Dejar que baje un poco la temperatura y luego mezclar con los huevos batidos y salpimentados. Volver a la sartén, esta vez con un poco de aceite de oliva y volcar la preparación. Dejar que se cocine de un lado y luego darla vuelta con la ayuda de una tapa de cacerola. Cocinarla del otro lado, retirarla de la sartén y colocar sobre un plato de servicio.
A todo esto, colocamos las colitas marinadas sobre la parrilla y las grillamos durante 15 minutos de cada lado. Luego las fileteamos y disponemos tajadas de queso de cabra sobre cada filete. Cuando el queso comienza a derretirse, le agregamos tomates secos hidratados y las verduras de la marinada. Servimos entre dos panes, con el queso de cabra y las verduras.
Guillermo Calabrese
Cocinero |
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