Ingredientes:

- Mollejas 3 kg
- ceta 400 gr
- Cebolla 500 gr
- Palitos de brochettes 10 unid
- Almíbar de limón c/n
- Mix de lechugas c/n
- Almíbar de limón
- Agua 200 cc
- Azúcar 200 gr
- Cáscara de limón en juliana 3 unid
- Chile jalapeño seco 1 unid

Procedimiento:

Realizar un desangrado de las mollejas (sumergir las mollejas en agua fría durante 6 a 8 horas en heladera) luego blanquear las mollejas. Colocarlas a partir agua fría y cocinar 10 ´ una vez que romper hervor.
Armado de las brochetes, cortar en cubos las mollejas, cortar la panceta en láminas de 3 mm de espesor y la cebolla en ¼. Intercalar mollejas y panceta y cebolla, repetir 4 o 5 veces por palito.
Cocinar a baja altura la parrilla dorando de todos sus lados la brochettes. Una vez cocido rociar con el almíbar.
Servir con una ensalada de lechugas.

Santiago Giorgini