Ingredientes:

- 3 kg de vacío magro
- 3 cebollas
- 2 morrones rojos
- 1 morrón verde
- 3 cebollas de verdeo
- 2 Puerros
- 1 echalote
- 4 dientes de Ajo
- 200 gr de Panceta ahumada
- 1 litro Vino blanco (torrontés)
- 500 cc de crema de Leche
- Mostaza
- Brotes de soja
- Zanahoria rallada
- Hierbas secas
- Perejil
- Aceite de oliva
- Un trozo de Manteca

Para la Guarnición:

- 500 gr de Arroz
- 1 cebolla
- 50 gr de Panceta
- Ciboulette y Perejil picado (opcional)

Procedimiento:

Picar todas las verduras.
Calentar el disco, agregar un buen trozo de manteca, dejar que se derrita y añadir Aceite para que no se queme.
Poner la carne, sin cuero ni grasa, y salar a gusto. Cocinar unos 10 minutos, siempre con el disco tapado.
Agregar la cebolla, los morrones, la cebolla de verdeo, el puerro, el echalote, los dientes de ajo, y la Panceta también picadita. Tapar el disco y dejar cocinar 10 minutos, siempre a fuego medio.
Agregar el vino y dejar 10 minutos más. Incorporar las hierbas y especias que a uno más les guste, pueden ser ají molido, tomillo, orégano, coriantro, nuez moscada, pimienta negra, etc.
Luego, agregar la crema en círculos para que se distribuya bien. Esperar 5 minutos y poner encima la zanahoria y los brotes de soja. Por último, agregar mostaza a gusto.
Para acompañar puede ser un Puré.

Guarnicion:

Hervir el arroz en un Caldo de hierbas. Cuando esté al dente, colarlo y dejar Escurrir muy bien.
En una sartén saltear un poco la cebolla y la Panceta picaditas. Añadir el arroz cocido y mezclar bien, siempre sobre el fuego, hasta que tome la temperatura deseada.
Servir en una fuente y agregar Ciboulette y Perejil bien picados.
También se puede acompañar con Puré. 

Ricardo López