Ingredientes:

- 300 grs. champiñón fresco.
- jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla rehogada
- 2 dientes de ajo
- 50 cm cubicos de coñac o jerez
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada.
- 1/4 kg. carne de cerdo picada
- 1/4 kg. pollo procesado
- 50 grs. nueces
- 2 huevos
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de estragón
- 12 fetas panceta ahumada.

Procedimiento:

Saltear los champiñones en una sartén fileteadas con aceite. Agregar jugo de limón. Agregar cebolla, ajo, jerez. En un bol colocar la carne de cerdo y el pollo. Picar las nueces y agregar a la carne, incorporar los huevos y los champiñones. Agregar perejil. Sal pimentar. Unir todo. Cubrir la base de un molde de budín aceitado con panceta dejando caer a los costados. Incorporar la carne y cerrar las puntas de la panceta. Acomodar y llevar a horno 45 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre un colchón de lechuga, adornar con nueces y tomatitos cherry.

Irene Strok